Çibörek Destanı.. :) (Tatarca-Türkçe)

Ataydan kalgan bizge: Etli, maylı, kamuraş.
Atadan kalmış bize etli yağlı hamuraşı

Köbetemen katlama, lakşa, cantık, tataraş,
Köbete ile katlama,lakşa,cantık,tataraşı

Sarıburma, kalakay, kavurma börek, ummaç,
Sarburma,kalakay,kavurmabörek,ovmaç

Şilter, salma, irimçik, tabak börek, bazlamaç,
Şilter,salma,ekşimik,tabakbörek,bazlama

Kurma cemiş, kesmeçe, ögüz börek, kıygaça…
Kırmayemiş,kesmece,öküzbörek,kıygaşa

Saysan pitiralmazsın, adlarını yıllarca!…
Saysan bitiremezsin adlarını yıllarca

En başında bularnın kele kutlu çibörek!…
En başında bunların gelir kutlu çibörek

Yüzyıllardan biyakka, bularman katkan süyek,
Yüzyıllardan bu yana bunlarla sertleşmiş kemik

Miyimizge işlegen, kündük buman kesilgen,
Beynimize işlemiş, göbek bunla kesilmiş

Kan bularman koyurgan, hep bularman ösülgen…
Kan bunlarla koyulmuş, hep bunlarla büyünmüş

Bıydaynı biz tapkanmız; Kamuraş baş aşımız.
Buğdayı biz bulmuşuz, hamuraşı baş yemeğimiz

Aşagansayın bonu, ösetura yaşımız;
Yedikten sonra bunu büyür gençlerimiz

Bala, çaga, kalkımız sağlam, akıllı bola,
Çoluk çocuk, halkımız sağlam akıllı olur

Ne iş körse boldurmay, gene de küçlü kala.
Ne iş görse yapamaz genede güçlü kalır

Kayaktan kelse balam bir çibörek kokusu,
Nereden gelse oğlum bir çibörek kokusu

Uyaklarda yaşaydır bir Kırım korantası.
O yanlarda yaşıyordur bir kırım ailesi

(Kırımlı) man (çibörek) ayrılmay birbirinden;
Kırımlı ile çibörek ayrılmıyor birbirinden

Kırımlılıktan çıka ayrılsa çibörekten.
Kırımlılıktan çıkar ayrılırsa çibörekten

Kaysı kız bilmiy bolsa çibörek yasamaga.
Hangi kız bilmiyorsa çibörek yapmayı

Soramaylar, almaylar anaylar caşlarına.
Sormazlar,almazlar anneler delikanlılarına

Keçse çibörek sözü,köz u yakka aylanır,
Geçse çibörek sözü göz o yana döner

Kursak çalışabaşlar, avuz suyu çıbırır.
Mide çalışmaya başlar ağız suyu akar

Çibörek pişirmege keldi ya endi sıra:
Çibörek pişirmeye geldi ya artık sıra

Aşkanada cayuvnu cay konanın astına;
Mutfakta yaygıyı yay yastağacın altına

Un, suv, tuzunu karıştır, ölçülü bas kamurnu,
Un, su, tuzunu karıştır, ölçülü bas hamuru

Kulak memesi dayın bolmalı cımşaklığı.
Kulak memesi gibi olmalı yumuşaklığı

Kesmeçe, kıygacaday bolmaz açtılgan undan
Kesmece, kıygaşa gibi olmaz mayalı undan

Katlama, şilterdayın açıtılmagan undan.
Katlama, şilter gibi mayalanmamış undan

Yasalır hep çibörek. Bala cumurtugunday
Yapılır hep çibörek, çocuk yumruğu gibi

Ya kaz cumurtkasınday kamurlarnı kesekoy;
Veya kaz yumurtası gibi hamurları kesiver

Unga bula, konaga un serp te cabışmasın.
Una bula, yastağaca un serp te yapışmasın

Al koluna oklavnı, tögerek aç her birin.
Al eline oklavayı, yuvarlak aç her birisini

En bir süyem bolmalı, kalınlık koy terisi,
Eni bir sele(küçükkarış) olmalı, kalınlığı koyun derisi

İnce bolsa teşilir, kalın bolsa kalır çiy.
İnce olursa delinir, kalın olursa kalır çiğ

Bolsun eki kapımlık, yasalmalı kiçkene.
Olsun iki yutumluk, yapılmalı küçücük

Alayının boyu da uymalı birbirine.
Hepsinin boyu da uymalı birbirine

Etin bolmasın balam, arık, semiz, çandırdan,
Etin olmasın oğlum, zayıf,şişman, çandırdan

Bolsun süt danasından, az maylı boş büyürden.
Olsun süt danasından, az yağlı boş böğürden

Sölü hiç alınmagan, cangı kıygan kıymanı.
Suyu hiç akmamış yeni kıyılmış kıymayı

Karıştır tuz bübermen, unutma bol sogannı.
Karıştır tuz biber ile unutma bol soğanı

Al bir kaşık kıymadan, sal kamurnun içine;
Al bir kaşık kıymadan, koy hamurun içine

Yarımayday ettirip cap yarısın üstüne…
Yarım ay gibi yapıp kapat yarısını üstüne

Bir ekiçik nasip sal, capkan çetin kes, bastır.
Bir ikicik nasip koy, kapattığın tarafı kes bastır

Çoyun kazan içinde ocakta may da azır
Çöven kazan içinde ocakta, yağda hazır

Mayın kaynak bolmalı; eksik bolmasın sakın
Mayın kaynak olmlı,eksik olmasın sakın

Eki yüz dereceden. Avur bolur son aşın.
İkiyüz dereceden, ağır olur yoksa aşın

İlk pişkenni sen aşa, maynı sık sık deniştir;
İlk pişeni sen ye, yağını sık sık değiştir

Son pişkenge karama; başkasına avuştur.
Son pişene bakma, başkasına yollayıver

May kokusu da üyge cayılmasın dep aytsan,
Yağ kokusu da eve yayılmasın dersen

Aruv çeksin çagarak, tıkanmazsın kokudan.
İyi çeksin bacak tıkanmazsın kokudan

Kamurnu al, kazanga sal bir çetten akırtın,
Hamuru al, kazana koy bir yandan ağırca

Şır şır etip şırıldap pişebaşlar kamurun.
Şır şır yapıp şırıldayıp pişmeye başlar hamurun

Bir ekilep köbdürüp kaynat. biraz üyrülsün,
Bir ikileyip köpürtüp kaynat biraz üyrülsün

Kızarganda tap sonu mına pişti baş aşın.
Kızardığında ta sonu işte pişti baş yemeğin

Şilter, uklum, salmaday çıgarılmaz çolpuman,
Şilter,lokum, salma gibi çıkarılmaz kepçe ile

Kaşık ya da maşaman almalısın kazandan.
Kaşık yayda maşa ile almalısın kazandan

Üy savutnun içine, sal tögerek konaga,
Yığ kabın içine, koy yuvarlak yastağaca

Körünmesin üyümden kim otursa aldına.
Görünmesin yığımdan kim otursa önüne

Toplaşsın korantamız endi kona başına,
Toplaşsın ailemiz artık sofra başına

Son, sıraman otursun, herkes karap yaşına.
Sonra sıra ile otursun herkes bakıp yaşına

(Pismillâ!) dep başlasa kartımız aşamaga,
Bismillah deyip başlasa yaşlımız yemeye

Başlar alay kollar da savutka uzanmaga;
Başlar bütün eller de kaba uzanmaya

Kimse bir şiy konuşmaz, ortaga bir lap aytmaz;
Kimse bir şey konuşmaz, ortaya bir laf söylemez

Bir kol kalabalığı körünür, hiç toktamaz,
Bir kol kalabalığı görünür, hiç durmaz

Avuzlarman savutnun arasında katalar,
Ağızlar ile kabın arasında katalar

Kol işler, avuz oynar, tamaklar da cutarlar,
El işler, ağız oynar damaklar da yutarlar

Sorpasını çıbırtmay ekiçik tür, bir katla;
Suyunu akıtmadan ikiye dür, bir katla

Cıllı cıllı aşayber, çatal pıçak kullanma:
Sıcak sıcak yiyiver, çatal bıçak kullanma

Birin calma, birin cut, birin kolda azır tut;
Birini çiğne, birini yut birini elde hazır tut

Tirkelsin artlartından, hiç toktamay çayna, cut.
Tirkelsin artlarından, hiç durmadan çiğne yut

Cıyrık bolsan toymazsın, aç turarsın sopradan.
Çekinik olursan doyamazsın, aç kalkarsın sofradan

Tapkanda aşa balam, peşman bolma sonradan.
Bulduğunda ye oğlum, pişman olma sonradan

Kertme turşusu, katık ya cazmaman tokmakla;
Ahlat turşusu, yoğurt veya ayran ile tokmakla

Art artına aşeyber, kursak algaçı aşa.
Ardı ardına yiyiver, kursak alana kadar ye

Kasta bolsan toktama sakın tokuzlamadan;
Hasta ise durma sakın dokuzlamadan

Avursunur son rızkın, tabalmazsın kıdırsan.
Ağırlaşır sonra rızkın, bulamazsın arasan

Tokuzdan son açılır, sav ekende, iştahın,
Dokuzdan sonra açılır, sağ iken iştahın

Aşa balam, aşayber, yatışkanda aşavın,
Ye oğlum, yiyiver, yatıştığında açlığın

Tirnekle gene aşa, oga naz etilir mi?
Tirnekle gene ye, ona naz edilirmi

Okşıgaçı aşayber, oga hiç toyulur mu?
Okşıgaçı yiyiver, ona hiç doyulurmu

Eger bilmek istesen negadar aşaganın,
Eğer bilmek istersen ne kadar yediğini

Her çibörek alganda kopar sakla kenarın,
Her çiğbörek aldığında kopar sakla kenarını

(Aşamayman köp) desen alıp alıp sayarsın
Yemiyorum çok desen alıp alıp sayarsın

Katındaki kırslarsa bo belegini senin,
Yanındaki çalarsa bu belgiliğini senin

Kayt anbaştan başlarsın kenardan koparmaga.
Dön enbaştan başlarsın kenardan koparmaya

Köbdeşlenir kursagın, yaklaşkanda kırıkka
Çoksar karnın yaklaştığında kırka

Tolasımak gerekir. Bundan artık aşasan
Tolasımak gerekir bundan fazla yersen

Belki bastırık kelir, belki cemlersin yarın.
Belki karabasan gelir, belki amelsin yarın

Ne zarar bolaken şo, beş on fazla aşalsa.
Ne zararı oluyormuş ki, beş on fazla yenilse

Zaten şehit sayıla çibörekten kim ölse;
Zaten şehit sayılıyor çibörekten kim ölse

Yarlıkanır günahı, ogratılmaz sıratka,
Affedilir günahı, uğratılmaz sırata

Ciberilmez tamuga, keter dogru uçmakka.
Gönderilmez cehenneme, gider doğru cennete

Arada aytar anay:-”Nasip saldım sizlerge.
Arada der anne:- “nasip saldım sizlere”

Üylenecek demektir; çıksa üzüm kızlarga;
Evlenecek demektir, çıksa üzüm kızlara

Zeytin çıksa caşlarga işi aruv bolacak;
Zeytin çıksa gençlere işi iyi olacak

Ekevi kimge çıksa, o Kırımga kaytacak.”
İkisibirden kime çıksa o kırıma geridönecek

Negadar aşalsa da kolayca sinirilir;
Ne kadar yense de kolayca sindirilir

Keçenin bir vaktında açlıktan uyanılır.
Gecenin bir vaktinde açlıktan uyanılır

Toygandanson bir aruv, buyukur, kalgır insan,
Doyduktan sonra bir iyice, buyukur, kalgır insan

Bir çırımçık ay balam, ne tatlı bolur bilsen…
Bir yarımcık ay oğlum, ne tatlı olur bilsen

Canga can kata diyler, aruv bolsa çibörek;
Cana can katar derler, iyi olsa çibörek

Rahat yuklana diyler, kursak tolsa çibörek…
Rahat uyunur derler, karın dolsa çibörek

Başka aşday tuvuldur, aşaganga tam cugar,
Başka yemekler gibi değildir, yiyene tam cukar

Tez öser aşaganlar, birden canlılık tuyar.
Tez büyür yiyenler, birden canlılık duyar

Çibörekmen kim össe, kastalık neken bilmez;
Çibörekle kim büyüse, hastalık neymiş bilmez

Ülser, kanser, veremden, taşikardiden ölmez.
Ülser, kanser, veremden, taşikardien ölmez

Aytuvlu doktur aytkan, tansiyonlu bir kartka:
Aytuvlu doktor demiş, tansiyonlu bir yaşlıya

- Babay, başka çare yok, çibörek kerek saga!…
Baba başka çare yok, çibörek lazım sana

Karnın avursa balam, pırasaman kabaktan,
Karnın ağrırsa oğlum, pırasayla kabaktan

Zitin maylı aşlardan, pasulya, ıspanaktan,
Zeytin yağlı yiyeceklerden, fasulye, ıspanaktan

Savurun küyse kadam, kirevizden, büberden,
Savurun yansa kardeşim, kerevizden, büberden

Havuçtan, patlıcandan, pazı, karnıbahardan;
Havuçtan,patlıcandan, pazı, karnıbahardan

Başın avursa ya da kelse avur bir sancı,
Başın ağrısa ya da gelse ağır bir sancı

Dakikasında keser, çibörektir ilâcı..
Dakikasında keser çibörektir ilacı

Bolsa eger soprada birkaç tane çibörek,
Olsa eğer sofrada birkaç tane çibörek

Her bir dertke devadır, başka ilâç ne kerek..
Her bir derde devadır, başka ilaç ne gerek

Baharda, cıllı cazda, küzde ya kattı kışta,
Baharda, sıcak yazda, güzde yada sert kışta

Erte carık, üylede, akşam vaktında aşta,
Sabaherken, öğlede, aşkım vaktinde yemekte

Arman başlap pitkende, üyde, toyda ya colda
Harman başlayıp bittiğinde, evde, düğünde yada yolda

Men onsuz etalmayman, çiböregim hep kolda.
Ben onsuz edemiyorum, çiböreğim hep elde

İptarlarda, temçitte bol çibörek aşasan
İftarlarda, sahurda bol çibörek yersen

Raat eter kursagın, makbul bolur orazan.
Rahat eder karnın, makbul olur ramazanın

Er bir yerde, er vakıt aruv keter çibörek,
Her bir yerde, her vakit iyi gider çibörek

Protein, kalori, gıdası bol mubarek..
Protein, kalori, gıdası bol mübarek

Çaş kelinge çibörek, çaş kiyevge çibörek;
Genç geline çibörek, genç damata çibörek

Savlık, huzur bolsun dep kart, sabiyge çibörek.
Sağlık, huzur olsun deyip yaşlıya, çocuğa çibörek

Tez tüzelir zavallı, ber çibörek loksaga.
Çabucak düzelir zavallı, ver çibörek lohusaya

Saglam bolur müçesi, kırkı tolgan balaga
Sağlam olur müçesi, kırkı dolan çocuğa

Biraz kuyruk suvurttur, biraz da çibörek ber.
Biraz kuyruk suvurttur, biraz da çibörek ver

Bir yaşında balanı kes sütten kızım yeter;
Bir yaşında çocuğu kes sütten kızım yeter

Başka bir aş tüşünme, çibörek birkaç tane…
Başka bir aş düşünme, çibörek birkaç tane

Okugan, çalışkanga anavdan ber sen gene.
Okuyan, çalışana ondan ver sen yine

Cavnı bek tez öttürsun, askerlerge çibörek,
Düşmanı pek çabuk öldürsün, askerlere çibörek

Ber köp yıllar yaşasın, kart, kartiyge çibörek…
Ber çok yıllar yaşasın, yaşlıya, nineye çibörek

Közü cumdurulganda, bir Kırımlı kişige,
Gözü yumdurulduğunda, bir kırımlı kişiye

Toktatılmadan ketsin, tez barsın dep cennetke
Durdurulmadan gitsin, tez varsın diye cennete

Zemzem suvuman birge çibörek sorpasından.
Zemzem suyuyla beraber çibörek suyundan

Tamgızırsın avzına; çibörek koklatırsın.
Damlatılsın ağzına, çibörek koklatırsın

Çekmesin dep sıkıntı Kırımlılar uçmakta
Çekmesin diye sıkıntı kırımlılar cennette

Huriler taşıy eken bol çibörek aldına…
Melekler taşıyorlar imiş bol çibörek önüne

Otar Köyde, Kırımda aşasam bir çibörek,
Otar köyünde, kırımda yesem bir çibörek

Tostakanman cazmanı köstergede diy çürek:
Ahlat turşusu ile ayranı gösterse diyor yürek

Ak duvagın (Çatır Tav) birkün elbet cabınır,
Ak duvağın çadırdağı bir gün elbet örtülür

Bir balaban toy yasap öz halkıman üylenir.
Bir büyük düğün yapıp öz halkı ile evlenir

Dare urar (Tokuz) nu, çalınır (Koş Keldiniz!)
Def vurur dokuzu, çalınır hoş geldiniz

(Hannın Sopra Avası), (Borlu) hem (Karadeniz),
Hanın sofra havası, borlu ve karadeniz

(Avur Hava), (Kaytarma), (Beyim Odaman), (Çoban),
Ağırhava, kaytarma, beyim odaman, çoban

(Ant Etkemen) den son kelecektir (Aktaban),
Ant etkemen den sonra gelecektir aktaban

(Atımın Başı) aylanır Türkelleri betine,
Atımın başı dolanır türkelleri yüzüne

Tutsak Türklük kurtulur, düşman erer sırrıma!…
Tutsak Türklük kurtulur, düşman erer sırrıma

Celpiriy körsem kökte Türk Birliği bayragın,
Dalgalandığını görsem gökte Türk birliği bayrağını

(Yaşav endi yeter!) dep kaz mezarcı topragım!…
Yaşamak artık yeter deyip kaz mezarcı toprağımı

Şükür Elamdülillâ! Çibörekni aşadık.
Şükür elhamdulillah, çiböreği yedik

Savlıkman bir kün tâ üyümüzde yaşadık.
Sağlıkla bir gün daha evimizde yaşadık

Râmet bolsun canına, bonu ilik tapkannın.
Rahmet olsun ruhuna, bunu ilk bulanın

Tanrım dert körsetmesin, koluna, pişirgennin,
Tanrım dert göstermesin, eline pişirenin

Avzuna aşagannın. Sen ber bizge köp bala;
Ağzına yiyenin, sen ver bize çok çocuk

Körgensayın olarnı, Kırımnı unutturma!
Görmüş gibi onları, kırımı unutturma

Asretlerge acı da sagıngannı kavuştur,
Hasretçekenlere acı da özleyeni kavuştur

Cavlarga kün körsetme, kardaşını tez körüştür.
Düşmanlara gün gösterme, kardeşi tez görüştür

Sen bizlerge her vakit bunday aşav kısmet et!
Sen bizlere her zaman böyle yeme kısmet et

Alay halkımızga da toplu yaşav kısmet et!
Tüm halkımıza da toplu yaşam kısmet et

Bizni ayırma rabbim, yurttan hem çibörekten,
Bizi ayırma rabbim, yurttan ve çibörekten

Kısmetimizni kesme bir vakıt mubarekten!..
Kısmetimizi kesme bir vakitbile mübarekten

İsmail OTAR