Şalgam Suyu

  • Konuyu Başlatan: Konuyu başlatan AYDURAN Tarih:
  • Başlangıç tarihi Yazılan Cevaplar:
  • Cevaplar 12
  • Okunma Sayısı: Görüntüleme 13,986

AYDURAN

Zirve
Mesajlar
5,670
Tepkime puanı
27
Yaş
47
Yer
İstanbul / Maltepe
Şalgam Turpgiller (Brassicaceae) familyasına ait bir bitki olan Şalgam bitkisinden (Brassica rape) yapılan Çukurova'ya özgü bir içecektir. Kırmızı renkli, bulanık görünüşlü ve ekşimsidir. Acılı ve acısız çeşitleri mevcuttur.

C4DB5B16FCDF4587BB981E06384BFF851.jpg


Şalgama acı olarak genellikle acı süs biberi turşusunun suyu kullanılır. Damak tadına göre 1/3 ila 1/6 oranında şalgama katılabilir. Ancak şalgam acısıyla karıştırıldıktan sonra fazla bekletilmemelidir, şalgam bozulabilir. O yüzden acıyı şalgamı içmeden önce katmak daha iyi olur. Şalgamla beraber siyah havuç ikram edilir. Mayalanma sürecine de dahil olmuş bu siyah havuçlar, şalgam suyunun içinde dururlar. Bunlara tane denir, yöre aksanı sebebiyle dene dendiği bilinmektedir.

Şalgam suyu Adana'da sadece şalgam diye ifade edilir. Şalgam genellikle kebap çeşitleri ile birlikte tüketilir.

Şalgamın anavatanı Adana olarak bilinir ve en çok orada tüketilir. Araplar tarafından ilk olarak yapıldığı söylenir. Plastik şişede tadının bozulması daha kolay olduğu için genelde cam şişelerde tercih edilir.

Yapımı

Şalgam yapımında şalgam, kırmızı havuç, bulgur unu, tuz, maya ve su kullanılır. Şalgam suyunun fermantasyonu iki aşamada gerçekleşir.

Birinci aşama; ekşi maya, tuz ve su ile karıştırılarak bulgurun hamur haline getirilmesidir.

İkinci aşama; bulgurun su ile ekstaraksiyonu sonucu elde edilen sıvının dilimlenmiş şalgam ve kırmızı havuç ile fermantasyonudur.

salgam.jpg


Şalgamın Faydaları

İnsan sağlığı için pek çok faydaları vardır.

* İştahı açar,
* Laktik asit içerir, sindirimi kolaylaştırır.
* B grubu vitaminleri içerir, sinirleri yatıştırır.
* Mide ve karaciğere faydalıdır,
* Kalsiyum, potasyum ve demir içerir, kemik ve dişleri kuvvetlendirir.
* Afrodizyak özelliği vardır.
* 100 gramında 20 kalori olan şalgam, A–B–C vitamini içerir.Kalp, damar ve göz sağlığı için faydalıdır.
 

Etiketler



sparhawk

Ana Kamp
Mesajlar
23
Tepkime puanı
0
Yer
Antakya
Ynt: Şalgam Suyu

Aynı zamanda Antakya'da da çok sevilen bir içecektir..

Adana'ya giderseniz Gazi Paşa'da Kazım Büfe'den kesinlikle şalgam içmelisiniz, bol acılı. :p
 

unaVoz

Ana Kamp
Mesajlar
21
Tepkime puanı
0
Yer
Adana
Ynt: Şalgam Suyu

çok sevdiğim içecekkk :D evet kazım daki çok iyidir bi de çakmak caddesinde kardeşler in yanında bi şalgamcı var tavsiye ederim :p
 



aykutkaptan

Yeni Üye
Mesajlar
17
Tepkime puanı
0
Yer
Adana
Ynt: Şalgam Suyu

Asıl merkezde, çetinkayaya sırtınızı verdiğinizde, adliyeye doğru uzanan arada, mavi sürmeli otelinin tam karşısında bir büfe vardır ki, abartısız 7 yaşından beri oradan içerim, hala büfenin adını bilmem, çok dehşet lezzizdir. Şiddetle tavsiye edilir. =)
 

yasinblgc

DOĞA(L) ve SAĞLIK(LI)
Mesajlar
184
Tepkime puanı
2
Yer
ANKARA
Ynt: Şalgam Suyu

Adana, Mersin ve Hatay'da olmayanlar için Doğanay şalgam sularını tavsiye ederim. Yıllardır başka hazır markalar da denedim, fakat hiçbiri bu markanın lezzetini vermedi bana. Kokoreç'in yanında da iyi gider ;)
 

ince999

Her ne yaşarsan yaşa,sonunda keyfini çıkar
Mesajlar
2,525
Tepkime puanı
1,349
Yaş
69
Yer
İzmir merkez idi değişti EDİRNE Merkez oldu
Ynt: Şalgam Suyu

İzmirde doğup büyümüş,bölgenin lezzetlerine alışmış biri olarak,Şalgam suyu dediğiniz kırmızı renkteki turşu suyu hiç bir zaman aradığım lezzet olmamıştır.
Zaten bizim bölgemizde Şalgam diye bir sebzede tanınmaz,Kocabaş turp denen şeye burada bazen şalgam da denir,çiğ olarak salatalara dogranarak tüketilir.
 

yavuz-çelikel

www.isteataturk.com
Mesajlar
5,891
Tepkime puanı
19
Yer
ANKARA
Ynt: Şalgam Suyu

ince999' Alıntı:
İzmirde doğup büyümüş,bölgenin lezzetlerine alışmış biri olarak,Şalgam suyu dediğiniz kırmızı renkteki turşu suyu hiç bir zaman aradığım lezzet olmamıştır.
Zaten bizim bölgemizde Şalgam diye bir sebzede tanınmaz,Kocabaş turp denen şeye burada bazen şalgam da denir,çiğ olarak salatalara dogranarak tüketilir.
Kimse içmesin mi?
 

yasinblgc

DOĞA(L) ve SAĞLIK(LI)
Mesajlar
184
Tepkime puanı
2
Yer
ANKARA
Ynt: Şalgam Suyu

ince999' Alıntı:
İzmirde doğup büyümüş,bölgenin lezzetlerine alışmış biri olarak,Şalgam suyu dediğiniz kırmızı renkteki turşu suyu hiç bir zaman aradığım lezzet olmamıştır.
Zaten bizim bölgemizde Şalgam diye bir sebzede tanınmaz,Kocabaş turp denen şeye burada bazen şalgam da denir,çiğ olarak salatalara dogranarak tüketilir.
Ankara'da yaşayan bir Denizli'li olarak, bizim bahsettiğiniz Şalgam Suyu ile sizin bahsettiğiniz turşu suyu farklı şeyler.
 



ince999

Her ne yaşarsan yaşa,sonunda keyfini çıkar
Mesajlar
2,525
Tepkime puanı
1,349
Yaş
69
Yer
İzmir merkez idi değişti EDİRNE Merkez oldu
Ynt: Şalgam Suyu

Ben bu tüketilen içecek hakkında sadece kendi agız tadımla ilgili düşündüklerimi yazdım,içilip içilmemesi hakkında fikir beyan etmek haddime düşmemiştir,nasıl karışabilirim ki?

Eskiden lahanadan Turşu suyu diye ekşimsi bir içecek yapılır satılırdı.Bu isimle anılan içecek ile salatalık,havuç biber gibi sebzelerden kurulan turşunun suyu aynı şey degildir.Bilginize.
Saygılar
 

yavuz-çelikel

www.isteataturk.com
Mesajlar
5,891
Tepkime puanı
19
Yer
ANKARA
Ynt: Şalgam Suyu

Şalgam suyunu havuç turpu dedikleri bir bitki var onla yapıyorlar hatırladığım kadarıyla. Turp, havuç, şalgam gibi kök bitkileri o bitki değil.
 

yavuz-çelikel

www.isteataturk.com
Mesajlar
5,891
Tepkime puanı
19
Yer
ANKARA
Ynt: Şalgam Suyu

Şalgam suyu veya kısaca Şalgam Turpgiller ailesine ait bir bitki olan şalgam ile yapılan, Çukurova'ya özgü bir içecektir.[1] Bir tür pancar olan "şalgam bitkisi" ve "siyah havucun" su ile karıştırılıp, tuz da ilave edilmesiyle yapılır. Bu karışım, mayalanması için belirli bir süre bekler ve o sürenin sonunda şalgam suyu haline gelir. Anavatanı Adana olan şalgam Adana ve Osmaniye başta olmak üzere birçok güney ilinde yaygın olarak tüketilir. Kırmızı renkli, bulanık görünüşlü ve ekşimsidir. Acılı ve acısız çeşitleri mevcuttur. Şalgam suyu Adana'da sadece şalgam diye söylenmekte olup kebap yemekleri birlikteliğinde vazgeçilmez bir içecektir. Adana ve Osmaniye'de özellikle dört mevsim sokak satıcıları tarafından satılmaktadır. Adana'da, yöreye has içeceklerdendir.

Şalgama acı olarak genellikle acı süs biberi turşusunun suyu kullanılır. Damak tadına göre 1/3 ila 1/6 oranında şalgama katılabilir. Ancak şalgam acısıyla karıştırıldıktan sonra fazla bekletilmemelidir, şalgam bozulabilir. O yüzden acıyı şalgamı içmeden hemen önce katmak daha iyi olur. Şalgamla beraber siyah havuç ikram edilir. Bu siyah havuç, şalgamla verildiği takdirde "tane" olarak adlandırılır. Mayalanma sürecine de dahil olmuş bu siyah havuçlar, şalgam suyunun içinde dururlar. Şalgam'ın Çukurova'da yaygın olarak tüketilmesinin önemli sebeplerinden birisi de bölgenin hava şartlarının, şalgamın mayalaması için uygun olmasıdır. Yazın bir haftada mayalanan şalgam, kışın bir-iki ay içerisinde mayalanmaktadır. Mayasının ideal şekilde tutması ise sadece Çukurova'da mümkün olmaktadır.

Şalgam genellikle kebap çeşitleri ile birlikte tüketilir. Adana Kebap'ın yanında, Adanalılar tarafından yaygın olarak içilen bir içecektir.

Sağlığa yararlı olduğu belirtilse de, içerdiği yüksek tuz miktarı (%1-2) nedeni ile tansiyon sorunu olanlar ve hamileler tarafından ölçülü tüketilmelidir.[2]





Konu ile alakalı vikipedia bilgisi yukardaki metin'dir.
 

Gezenbilir bilgi kaynağını daha iyi bir dizin haline getirebilmek için birkaç rica;
- Arandığında bilgiye kolay ulaşabilmek için farklı bir çok konuyu tek bir başlık altında tartışmak yerine veya konu başlığıyla alakalı olmayan sorularınızla ilgili yeni konu başlıkları açınız.
- Yeni bir konu açarken başlığın konu içeriğiyle ilgili açık ve net bilgi vermesine dikkat ediniz. "Acil Yardım", "Lütfen Bakar mısınız" gibi konu içeriğiyle alakasız başlıklar geç cevap almanıza neden olacağı gibi bilgiye ulaşmayı da zorlaştıracaktır.
- Sorularınızı ve cevaplarınızı, kısaca bildiklerinizi özel mesajla değil tüm forumla paylaşınız. Bildiklerinizi özel mesajla paylaşmak forum genelinde paylaşımda bulunan diğer üyelere haksızlık olduğu gibi forum kültürünün kolektif yapısına da aykırıdır.

Hep birlikte keyifli forumlar dileriz.

BENZER İÇERİKLER



GEZENBİLİR TV

           

Forum istatistikleri

Konular
101,524
Mesajlar
1,493,874
Kayıtlı Üye Sayımız
169,913
Kaydolan Son Üyemiz
Yusuf sirti

BENZER İÇERİKLER

SON KONULAR

SON MESAJLAR

ÖNEMLİ UYARILAR
HAYATİ UYARI: Forumlarda yer alan tüm konular sadece referans amaçlıdır ve içeriklerinde hayati risk taşıyan tehlikeli spor ve benzeri özel uğraşılar olabilir. Lütfen forumlarda okumuş olduğunuz spor veya özel uğraşıların uzmanlarından yardım almadan kendi başınıza denemeye çalışmayın. Aksi halde meydana gelebilecek aksiliklerden dolayı gerek forum yöneticileri, gerekse içerik yazarları hiçbir sorumluluk kabul etmeyeceklerdir.

TELİF UYARISI: Forumlarda yayınlanan yazılı ve görsel materyallerin tüm hakları ve sorumluluğu yazarlarına aittir. Bu materyalleri izinsiz kopyalamak ve kullanmak 5846 sayılı Fikir ve Sanat Eserleri Yasası'na göre suçtur.

SORUMLULUK REDDİ: Forumlarda yer alan, kullanıcıların oluşturduğu tüm yazılı ve görsel içerik, görüş ve bilgilerin doğruluğu, eksiksiz ve değişmez olduğu, yayınlanması ile ilgili yasal yükümlülükler içeriği oluşturan kullanıcıya aittir. Bu içeriklerin, görüş ve bilgilerin yanlışlık, eksiklik veya yasalarla düzenlenmiş kurallara aykırılığından Gezenbilir ve forum yönetimi hiçbir şekilde sorumlu değildir. Sorularınız için içeriği oluşturan üye ile irtibata geçebilir veya iletişim formumuzu kullanarak yönetime bildirebilirsiniz.

GEZENBİLİR SUNUCULARI: Yüksek Teknoloji ve Güvenlik Sistemleriyle Donatılmış, Merkezi Ankara'da Bulunan, YS-308 Yer Sağlayıcı Belge Numaralı ve %100 Yerli Sermayeli VERİTEKNİK Şirketi Tarafından Barındırılmaktadır.

Copyright © 2000 - 2021 Gezenbilir
Üst