Ordu Yemekleri

[penguen]

Bütün karadeniz sahilinde olduğu gibi balık yemekleri tercih edilebilecek yiyeceklerin başında gelir.

Bütün karadeniz sahilinde olduğu gibi balık yemekleri tercih edilebilecek yiyeceklerin başında gelir.

Ordu ilinin mahalli yemeklerinden Pancar Çorbası, Pancar Sarması, Melocan Kavurması, Sakarca Mıhlaması, Galdirik Kavurması, Keşkek, Tirmit (Mantar) Kavurması, Mısır Ekmeği, Turşu Kavurmaları, Su Böreği, Hamsi Tava, Hamsi Buğulama, Hamsili İçli Tava ve diğer balık çeşitleri önemli olanlardır.

Ordu ilinde Türk mutfağının tüm zenfginliklerini görmek mümkündür. Mahalli yemeklerin başlıca çeşitlerini şöyle sıralayabiliriz.

PANCAR(KARA LAHANA)ÇORBASI:

Malzeme: 1 bağ pancar 1 baş soğan 1 tane acı biber 2 kaşık yağ Yeterli kadar tuz

Yapılışıancar temizlenip yıkanır.İnce ince doğranırç.Bir tencerede yağ eritilir.İncecik doğranmış soğanlar bu yağda pembeleşinceye kadar kavrulur.Üzerine malzemenin miktarına göre su ilave edilir.Pancarın yeşil rengini koruması için kaynayan suya önce tuz atılır.Sonra doğranmış pancar ile önceden haşlanmış fasulye katılır.(Fasulye yerine mevsimine göre ve ailenin ekonomik durumuna göre posul,mısır yarması,bulgur,pirinçte katılabilir.)Birlikte epeyce kaynadıktan sonra elenmiş mısır unu bir elle kaynayan yemeğin içine azar azar dökülür.Diğre elle tahta kaşıkla topraklanmaması için devamlı karıştırılır.Yemek ocaktan indirilmeye yakın bir parça biber ilave edilir.Arzuya göre iç yağı bir tavada yakılarak yemeğin üzerine gezdirilir.Daha sonra servis yapılır.

MISIR ÇORBASI:

Malzeme: 1 kg kırma beyaz mısır 1 litre ayran 1 çorba kaşığı nane 1 su bardağı kuru fasulye

Yapılışı: Akşamdan suya bırakılan kırma mısır ve fasulye sabahleyin haşlanır.Bir tenceye su konularak kaynatılır.Hazırlanan malzemeler kaynayan suya katılır.Piştikten sonra dinlemeye bırakılır.Ayrı bir kapta hazırlanan ayranın içine pişmiş kırma mısır ve fasulye karışımı konulur.Servis yapılacağı sırada yağ eritilerek yemeğin üzerine dökülür.Nane ve tuz ilave edilir.

HAMSİ KAYGANASI :

Malzemesi:Hamsi (Taze veya Salamura)½ kilogram Yumurta(3 adet) Yeşil Soğan(1 bağ) Un (2 yemek kaşığı) Maydanoz (6-7 dal) Karabiber Süt (1 su bardağı)

Yapılışı : Hamsi ayıklanır, kılçıkları çıkarılıp üç-dört parçaya ayrılır. İçine yeşil soğan maydanoz ince ince doğranır. Yumurtalar kırılır, tuz ve karabiber ilave edilip, sütle açılır. Krep kıvamında hazırlanır. Tavaya çok az sıvıyağ koyulup, kızdırılır. Daha sonra hazırlanan karışımdan 1-2 kepçe dökülür. İnce bir şekilde yayılır ve kızartılır. (Kızarırken tava yavaş yavaş sallanmalı.) Bir tabak yardımı ile alt üst çevrilir. Kızaran kayganalar düz servis tabağına alınır. Hazırlanan krepler bitene kadar kızartma işlemine devam edilir. Kızaran kayganalar üst üste konulup, dilimlenir. Yada tek tek rulo şeklinde sarılıp, servis tabağına yerleştirilir. Arzuya göre yeşil soğan, salata ve marul ile süslenerek servis yapılır.

PANCAR DÖŞEMESİ :

Malzemeler ancar (Kara Lahana2 bağ) Soğan (2 adet) Pirinç veya Bulgur (1 çay bardağı) Kıyma yada Kemikli Et (250 gram) Salça (1 yemek kaşığı) Tereyağ (1 yemek kaşığı) Sıvıyağ (1 fincan) Acıbiber (1-2 adet) Tuz

Yapılışı : Pancarlar ayıklanıp, yıkanır. İnce ince doğranır. Kaynar suya atılarak 2-3 dk. Haşlanır. Süzgece alınır. Soğanlar ince doğranır. Kıyma ile kavrulur. Yağ ve salça ilave edilir. Haşlanmış pancarlar bu karışımla 2-3 defa karıştırılarak üzerine sıcak su konulup harlı ateşte pişmeye bırakılır. Içine ayıklanıp yıkanmış pirinç yada bulgur ve acı biber ilave edilerek yeterince pişirilir.

 

[Bastet]

Ynt: Yemeden Dönme

Ilk kez Ordu'da yediklerim ;D

Tereyağında Araka

Arakalar yıkanır temizlenir ve kaynar suda fazla yumuşamıyacak şekilde haşlanır (3-5 dk).
Haşlanmış arakalar bir peçetenin üzerine alınır ve süzülür. Ardından teker teker mısır ununa bulanır ve diğer tarafta bir tavada kızdırılmış tereyağında, etrafındaki mısır unu renk değiştirene kadar kızartılır.

(Bu yemek bize orada meze olarak sunulmuştu ve soğuduktan sonra pek tadı olmadığından dolayı az miktarda yapmakta yarar var)


Kiremitte acılı Levrek

(Bu balığın tarifini bana Ordu'da vermek istememişlerdi.Meslek sırrı açıklaması ile. Ben de deneme-yanılma metodu ile, orijinalini yerken aldığım tadlardan yola çıkarak, 3 kez evde denedim ve sonunda orijinali gibi yapmayı başardım. ;D)

Malzemeler:

1 Ad.Levrek
1 çorba kaşığı tereyağ
1 çorba kaşığı acı biber salçası
1 çorba kaşığı domates salçası
5-6 diş sarmısak
tuz
karabiber

Hazırlanışı:

Levrek iyice temizlenir (içi çıkarıldıktan sonra ete yapışan siyah-gümüş zarımsı tabakanın da temizlenmesi faydalıdır) ve toprak bir kaba (yoksa derin bir borcam da olabilir) alınır. Diğer tarafta bir tencerede tereyağ eritilir ve sarımsakların tadı bir nebze tereyağına geçecek kadar çevrilir. Daha sonra salçalar, tuz ve karabiber de eklenip bir müddet kavrulur. Üzerine kaynar su dökülerek sos kıvamına gelinceye kadar 5-10 dk kaynatılır ve bu sos balığın üzerine dökülür ve balık fırına verilir. Fırında pişme esnasında sık sık balığın açıkta kalan kısımları kendi sosu ile ıslatılır. Iyıce piştikten ve balığın özü sosuna geçtikten sonra servis edilir.

Afiyet olsun