İtalyan yemekleri taze , lezzetli ve sanatın tabakta sunulan halidir. İtalyaya gittiğinizde yenilikçi restoranlardan bir süreliğine uzak kalıp, lezzetli yerel yemeklerin peşine düşmek isterseniz tam olarak ne aramanız gerektiğinin listesi olan bu yazımız oldukça işinize yarayacaktır.
Yerel yemekleri denemek her bölgenin kültürüne ve geleneklerine dair canlı bir fikir edinmenizi sağlar. İtalya’da seyahat etmenin en büyük zevklerinden biride bu lezzetlerin peşinde koşmaktır. Yemekler mevsimsel ve iddiasız malzemelerle hazırlanır, ancak Michelin yıldızlı bir restoranda alacağınız bir tattan daha fazlasını sunarlar.Hevesli bir yemek sever olarak, İtalya’da yemek için en iyi 10 şeyin bir listesini bir araya getirme cazibesine karşı koyamadım.
İtalyan Yemekleri ve Pizzanın Atası ; Pizza Napoletana (Napoli)
İtalya’da pek çok fantastik geleneksel yemek var, ancak İtalyan mutfağının özünü Pizza Napoletana’dan daha iyi hangi yemek ispatlayabilir ki . Tarihi, basit, taze ve kaliteli malzemelerin hepsi mükemmel ve en otantik pizzayı oluşturmak için bir araya gelirler.
Napoli’de 18. ve 19. yüzyıllar arasında bir yerde icat edilen Napolitan pizza, temel olarak domates, mozzarella peyniri ve sızma zeytinyağı ile doldurulmuş bir gözleme çeşididir. Gerçekte iyi bir Pizza Napoletana yapmak bir sanattır ve sadece 3 veya 4 basit malzemeden daha fazlasını gerektirmez.
Lazanya , Bologna
Dünyanın en eski makarna tariflerinden biri olan lazanya ,alternatif olarak lazanya katmanları, et, sos ve peynir katmanları kullanılarak yapılan geleneksel bir İtalyan yemeğidir.
Garfield’ın en sevdiği yemeği hazırlamanın sayısız yolu olsa da, en popüler versiyonu, bezelye (et bazlı Bolognese sosu) Béchamel sosu ve Parmigiano-Reggiano peyniri ile yapılan klasik Lasagne alla Bolognese’dir. Öte yandan, Lazanya Napoletana, köfte, sosis ve Béchamel sosu yerine ricotta ve mozzarella peyniri içerir ve genellikle Carnivale sırasında Napoli’de servis edilir
.
Ossobuco alla Milanese (Milan)
Doyurucu, lezzetli bir Milano spesiyalitesi olan ossobuco, beyaz şarapta, et suyunda ve sebzelerde yavaşça pişirilmiş dana inciklerinden oluşur. Muhtemelen 19. yüzyılın sonlarında doğmuş olan geleneksel tarif, domates içermez ve limon kabuğu, sarımsak ve maydanozla yapılan taze bir baharat olan gremolata ile tamamlanır.
Her ne kadar cotoletta (tereyağında kızartılmış dana pirzola) kadar popüler olmasa da Ossobuco alla Milanese, kentin en zengin ve en temsili et bazlı yemeklerinden biridir.
Milano’da gerçekten unutulmaz bir yemek için, safran bağcıklı Risotto alla Milanese ile ossobuco’yu deneyin.
Gelato (Italy)
İtalyanlar dondurmayı icat etmedi, ancak yüzyıllar boyunca süreci kesinlikle mükemmelleştirdiler. İtalyan gelatosunun tarihi Rönesans dönemine dayanır, ancak kimsenin bilmediği kremsi dondurulmuş tatlıyı tam olarak kim yarattığı.
Bu konuyla ilgili oldukça fazla hikaye var. Gelato’nun Floransa’daki Medici mahkemesinde mahkemenin simyacısı Cosimo Ruggieri tarafından icat edildiği bunlardan birisi.
Günümüzde, İtalya’da yaklaşık 37.000 gelateriye sahip olmak birlikte, en iyilerinden geçen Roma (I Caruso), Floransa (La Carraia) ve Bologna’da (La Sorbetteria Castiglione) yapılıyor.
İtalyan Yemekleri ;Sağlıklı,Lezzetli Panzanella (Toskana)
Panzanella, Toskana mutfağının temel bir ürünüdür.Sıcak yaz aylarında genellikle İtalya’nın merkezinde servis edilen sağlıklı, lezzetli bir ekmek ve domates salatasıdır.
Bölgenin ekmek salatalarıyla olan aşk ilişkisi 14. yüzyıla kadar uzanıyor. Yeni Dünya’nın keşfedilmesinden ve Avrupa’da domateslerin kullanılmasından önce, orijinal tarif eski ekmeklere ve soğanlara dayanıyordu.
Focaccia (Ligurya)
Genellikle Ligurya mutfağı ile ilişkilendirilen focaccia, İtalya’nın en popüler ve lezzetli ekmek türlerinden biridir. Adı, ocağın üzerinde pişmiş gözleme anlamına gelen Latince “panis focacius” teriminden türemiştir.
İtalya’da sayısız çeşit olmasına rağmen, Cenova’da bulunan ve İtalyan Rivierası boyunca yer alan köylerin klasik focaccia alla Genovese (fugassa olarak da bilinir) dünyanın en iyisi olduğu söylenir. Bu tipik olarak yumuşak ve sert buğday unu, maya, su, tuz ve yüksek kaliteli sızma zeytinyağı birleşimiyle yapılır.
İtalyan Yemekleri ;Spaghetti alla Carbonara (Roma)
Carbonara, Roma’daki en eski ve en ikonik (cacio e pepe) makarna tabağı değil, yinede kökeni oldukça eskilere dayanıyor.
Adının carbonaro’dan (kömür ocağı) gelmesi nedeniyle, bazıları İtalyan kömür işçileri arasında popüler bir yemek olduğunu söylerken, diğerleri onun gizli bir İtalyan topluluğu olan Carbonari ile bir ilgisi olduğuna inanıyor. Bu teorilerin hiç birinin doğruluğu ispatlanmamış.
İtalyan Yemekleri ;Cicchetti (Venedik)
İspanyol tapasına benzeyen cicchetti, Venedik’in geleneksel şarap barlarında bacari adı verilen küçük yiyecek tabaklarına verilen isim.
Venedik gibi turistik restoranlarla dolup taşan bir şehirde, cicchetti barlarınada mutlak şans verilmelidir.
Caponata (Sicilya)
Sicilya mutfağı harika bir Yunan, Arap ve İspanyol esintileri karışımıdır. Ancak burada sadece bir öğünlük vaktiniz varsa tercihiniz kesinlikle adanın sevilen patlıcan yemeği olan kaponata olsun.
Bu sıcak sebze salatasının yıldızı patlıcan, onu unutulmaz bir vejetaryen yemeği yapan ise muhteşem tatlı ve ekşi sosu. Genellikle soğan, kereviz, kapari ve mutfakta ne tür sebzeler varsa katılabilir. Her ev ve restoranın kendine özgü bir versiyonu olduğundan, kaponata için standart bir tarif yoktur.
Burrata (Puglia)
Mozzarella’yı seviyorsanız, ilk ısırıkta burrataya aşık olacaksınız.
Murgia’da (Puglia) ortaya çıkan bu zengin, tereyağlı özel peynir, mozzarella ve taze kremadan yapılır. 24 saat içinde tüketilmelidir. Salatalardan makarnaya ve sandviçlere kadar her şeyle uyumludur. Fırından yeni çıkmış bir dilim bruschetta ile uyumu kesinlikle denenmelidir.
İtalyan yemeklerine düşkünseniz ve ziyaretiniz sırasında mutlaka yereller eşliğinde bir yemek turu yapın.
Kaynak: Gezgin Sandalet
