penguen
Zirve
- Mesajlar
- 1,599
- Tepkime Puanı
- 11
<div class="bbWrapper">Eski Ankara mutfağı evin en büyük kısmını meydana getirirdi. Bir tarafta ocak ve tandır, bir tarafta kışlık erzakın muhafaza edildiği kiler bulunurdu. Kilerler genellikle iki katlı olur ve yukarı kısmına mü-sandere denirdi. Mutfağın bir kenarına odun istif edilirdi. Yemekler yere serilen sofralarda yenir, önce büyükler, sonra ev halkı otururdu.<br />
<br />
<b>Ankara Yemekleri:</b><br />
<br />
<b>- Çorbalar: </b>Aş çorbası, dutmaç, keşkek çorbası, miyane çorbası, sütlü çorba, tarhana çorbası, toyga çorbası<br />
<b><br />
- Et Yemekleri:</b> Ankara tavası, alabörtme, calla, çoban kavurması, ilişkik, kapama, orman kebabı, patlıcanlı et, sızgıç, siyel, siyer.<br />
<br />
<b>- Pilavlar:</b> Bici, bulgur pilavı, oğmaç aşı, pıtpıt pilavı.<br />
<br />
<b>- Köfteler:</b> Kadınbudu köfte, mucirim köftesi, yumurtalı köfte, tohma, tiritli köfte.<br />
<br />
<b>- Dolmalar: </b>Efelek dolması, mantı, şirden dolması (bumbar), yalancı dolma, yaprak dolması.<br />
<br />
<b>- Börekler - Çörekler: </b>Altüst böreği, ay böreği, bohça böreği, entekke böreği, hamman, kana, kol böreği, papaç, pazar böreği, tandır böreği, yalkı.<br />
<br />
<b>- Yemekler:</b> Carcıran, bici aşı, çılbır, çırpma, göçe, göter, kaile, keşkek yemeği, köremez, mıhlama, omaç, papara, saz, tamtak tiridi, topaç.<br />
<br />
<b>- Hamur İşi Yemekler:</b> Bazlama, cızlama, gözleme, nevizme, öllüğün körü, su böreği.<br />
<b><br />
- Tatlılar - Kompostolar:</b> Ayva boranası, baklava, bırtlak, daşlak, ekir, fıslak, höşmerim, kabak tatlısı, karga beyni, kar helvası, kaygana, köyter, omaç, perçem, saraylı, tiltil helvası, tuhafiye, zerdali boranası, zerdali hoşafı.<br />
<b><br />
- Ekmekler: </b>Bazlamacın, bezdirme, gizleme, çerpit, ebem ekmeği, kartalaç, kömbe, kete, saçkıran, şerit, yarımca.<br />
<br />
<b>Mutfak Malzemeleri:</b><br />
<br />
Aşhane - ayşene: Mutfak<br />
Bağa: İki kuplu bir çeşit kahve tepsisi<br />
Bandil: Küçük testi<br />
Bardak: Toprak testi<br />
Beden: Bakır sahan,<br />
Bodiç: Küçük testi,<br />
Boduç: Fıçı,<br />
Boğ: Sofra bezi,<br />
Bulgulu senek: Toprak testi,<br />
Caba: Toprak tencere,<br />
Cağa: Deri ve bezden yapılan büyük torba,<br />
Çatura: Ağaç su tepsisi,<br />
Çente: Çinko sahan ve tas kapağı,<br />
Çork: Ocak,<br />
Çalpak - hatun: Büyük yayık<br />
Çamçak: Ağaç su kabı,<br />
Çapçak: Tahta masrafa,<br />
Çekkel: Küçük nacak,<br />
Çomça: Büyük ağaç kepçe,<br />
Çömçü: toprak ibrik,<br />
Dövce: Hava,<br />
Eğri: Bıçak,<br />
Eyseren işiran: Hamur kazıma aleti,<br />
Enge: Küçük bıçak<br />
Ersin: Demir hamur kazıma aleti,<br />
Gelder: Ağaçtan su, yoğurt ya da yağ kabı,<br />
Gırgırı: Ağzı dar testi,<br />
Gölek: Yağ kutusu,<br />
Haranı: İki kulplu küçük kazan,<br />
Hereni: Büyük tencere,<br />
İliştir: Kevgir,<br />
Kaşıkla: Kaşık sepeti,<br />
Miren: Küçük testi,<br />
Mengel: Bakraç,<br />
Oklaç-oklağaç: Oklava,<br />
Pişirgeç: Tahtadan yufka çevirme aleti,<br />
Sergen: Tavanlara yakın konulan raf,<br />
Susak: Ağaç maşrapa,<br />
Sapsak: Bakır, teneke, çini, çinkodan yapılmış su kabı,<br />
Sitil: Bakırdan saplı şekerlik,<br />
Tahar: Ağzı geniş kulpsuz kap,<br />
Tandır: Küçükfırın,<br />
Terek: Raf,<br />
Tıngır: Tepsi,<br />
Yangı: Kulplu küçük kap,<br />
Yaslahaç: Hamur açma tahtası.<br />
Yunak: İçinde birşey yıkanan kap,<br />
<br />
<b>GELENEKSEL LEZZETLERİYLE BEYPAZARI </b><br />
<br />
Beypazarı, tarihi zenginliklerinin yanısıra yöresel yemekleriyle de ilgi odağı olmuştur.Anadolu'nun lezzetlerini barındıran yemekleri; sunumunun inceliği ve zarafetinden olsa gerek “İnce Takım” olarak adlandırılır. El yapımı tarhana çorbası, taş fırınlarda pişirilerek yine özel güveç kaplarında ikram edilen etli güveci, parmak kalınlığında damarsız ve ince kara üzüm yaprağına sarılan etli dolması, 80 kat ince yufkadan hazırlanan baklavası ve yöresel tatlısı olan höşmelimiyle bu zengin mutfak, tarihi konaklarda ziyaretçilere sunulur. Taş fırınlarda yapılan,tazeliğini bir sene koruyan,çay saatlerinin vazgeçilmez lezzetlerinden Beypazarı Kurusu, Türkiye'de sadece Beypazarı'nda üretilir. Beypazarı'nın tamamı tescilli bu yemeklerinin tarihi konaklarda servis edilmesi lezzetine lezzet katar. <br />
<br />
Her yıl geleneksel olarak düzenlenen Havuç ve Güveç Festivali'nde yöresel yemek yarışmaları düzenlenerek lezzetler ödüllendirilir. Beypazarı'ndaki zengin yemek kültürünün en önemli nedenlerinden biri ilçenin tarım ürünlerinin zenginliğinden kaynaklanır. Topraklarının verimli olması nedeniyle nüfusun %70'i tarımla uğraşır ve İstanbul,Ankara gibi merkezlerin domates,ıspanak,salatalık,marul,biber,havuç ihtiyacı da yine Beypazarı'ndan karşılanır. Organik tarımla üretilen ürünlerin hızla arttığı Beypazarı'nda hedeflenen, gübresiz,hormonsuz tarımın yaygınlaştırılması.Türkiye'deki havuç ihtiyacının %60'ını Beypazarı'nda yetiştirilen havuç karşılar. Havucun yan ürünleri olan; lokumu ve reçeli bu nedenle havuç suyu, lokumu ve reçeli Beypazarı'nın en değerli ürünlerindendir. Pekmezi ve cevizli sucukları da Beypazarı'nın yöresel ürünlerindendir ve bağlarda yetişen kaliteli üzümlerden yapılır. <br />
<br />
<b>Beypazarı Güveci </b><br />
<br />
Yöresel mutfağın en özel yemeklerinden olan Beypazarı Göveci; özenle hazırlandıktan sonra toprak kaplar içinde Taş fırınlarda pişirilerek yine toprak kaplarda servis edilir.<br />
<b> <br />
Beypazarı Sarması </b><br />
<br />
Beypazarı takım yemeklerinin orta direği olan Beypazarı Dolması'nın eşsiz lezzetinin sırrı, Beypazarı'nın taze asma yapraklarıyla sarılan özel dolma içi ve Beypazarılı hanımların hünerli ellerinde gizlidir. <br />
<br />
<b>Beypazarı Baklavası</b><br />
<br />
Yöre sofrasının baş tacı Beypazarı Baklavası'nın en önemli 80 kat ince yufkadan yapılmasına rağmen kalınlığının yalnızca 5-6 cm. olmasıdır. Her beş yufkadan sonra araya konan ceviz içiyle birlikte 4 saat pişirilen ev baklavaları, damaklarda bıraktığı unutulmaz tadıyla meşhurdur. <br />
<br />
<b>Beypazarı Kurusu </b><br />
<br />
İskoç bisküvisine rakip tereyağlı Beypazarı Kurusu çay saatlerinin ve kahvaltı sofralarının vazgeçilmezidir. Un, süt ve tereyağı ile yapılan Beypazarı Kurusu'nun en önemli özelliği ise dayanaklılığını bir yıl muhafaza edebilmesidir. <br />
<br />
<b>Höşmelim </b><br />
<br />
Un, süt, kaymak, tuz, yağ ve şeker karışımından yapılan Höşmelim; oldukça zahmetli bir uğraş gerektiren ancak lezzetiyle bu zahmete değen sofraların diğer bir tatlısıdır. Höşmelim'in yanı sıra yufka ile cevizle yapılan ve yağda kızartılan Perçem tatlısı da Beypazarı'nın farklı lezzetlerindendir. <br />
<b> <br />
Beypazarı Havucu ve Havuç Lokumu <br />
</b><br />
Ülkemizdeki havuç üretiminin %60'nı karşılayan Beypazarı; havuçtan üretilen Havuç Lokumu ve Havuç Suyu gibi yan ürünlerin çeşitliliği ile de Türkiye'nin adeta havuç deposudur. <br />
<b><br />
Beypazarı Cevizli Sucuğu </b><br />
<br />
Beypazarı'ndaki bağlarda yetiştirilen üzümler ile cevizin lezzetli karışımından ortaya çıkan Cevizli Sucuğun kalitesinin sırrı; özel bir kıvama getirilen üzüm suyuna su ve şeker katılmadan üretilmesidir.</div>
