Antalya Yemekleri

[penguen]

taratorlu piyaz

Palize
5 su bardağı su
1 su bardağı şeker
½ su bardağı buğday nişastası
1 su bardağı su

Yapılışı
Şekerle suyu kaynat. Nişastayı su ile ez, kaynayan şekerli suya karıştırarak ilave et. Şeffaflaşıp katılaşınca kaselere dök, soğuyunca servise al.

Hibeş
1 su bardağı haşlanmış nohut
6 diş sarmısak
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı acı kırmızı biber
1 çay kaşığı tuz
½ su bardağı tahin
½ su bardağı limon suyu
¼ su bardağı su
Üzerine
2-3 çorba kaşığı haşlanmış nohut
2-3 çorba kaşığı haşlanmış bezelye
3-4 zeytin

Yapılışı
Haşlanmış nohutları ve sarmısakları döv, diğer malzemelerin hepsini karıştır, tabağa düzenle. Üzerini nohut, bezelye ve zeytinle süsle.
Not: Malzemelerin hepsi robotta da yapılabilir

Geleneksel Uygulamalar
İnsan yaşamında doğumdan ölüme kadar geçen sürede yer alan yemekle ilgili geleneksel uygulamalar Antalya'da aşağıda verildiği şekilde göze çarpmaktadır.

Doğum yapan kadına ilk yiyecek olarak tarhana çorbası veya sıcak tereyağı karıştırılmış palize ; çocuğa şekerli su verilirdi. Komşular anneye sütü insin diye palize ve helva gönderirlerdi.

Antalya'da doğumun yedinci günü ebeye ve yakınlara "tuz daveti''verilirdi. Bu davette ebe şeker, bal tuz karışımıyla çocuğun bütün vücudunu hatta ağzının içini kokmasın diye ovar,ve yıkardı. Bu davette baklava, börek ve en güzel yemekler yapılırdı.

Çocuğun ilk dişi çıktığında "diş dirgiti" denilen tören yapılırdı. Bu törende buğday fasulye, nohut kaynatılarak çeşitli çerezlerle konuklara ikram edilirdi. Sünnet merasiminde eğlenceler yapılır, yemek verilirdi. Bu mönüde düğün töreninde yapılan güvey yemeği mönüsü aynen yer alırdı.

Söz kesme ve nişanda bademli şerbet, eskiden evde yapılan imam nikahlarında kahve, lokum, yemek ikram edilirdi. Düğün hamamında kız evi katmer, börek, yemek yapsa da oğlan evi hamama kebap veya tandır gönderirdi. Çeyiz asma töreninde yemek verilir, ayrıca çerez ikram edilirdi.

Düğünde "güvey yemeği" denilen ve tüm kalabalık düğünlerde yapılan yemek yer alırdı. Güvey yemeği mönüsünde şu yemekler bulunurdu:

Terbiyeli Pirinç Çorbası
Etli Fasulye veya Patates
Etli Pilav
Keşkek
İrmik Helvası veya Zerde

Düğünün haftasında aileler arasında karşılıklı davet yapılır, en güzel yemekler baklava börek olması kaydıyla hazırlanırdı. Bu menü şöyle olabilirdi:

Tavuk Çorbası
Kızartma Eti
Yaz ise Yeşil Kış ise Kuru Fasulye
Pilav veya Su Böreği
Baklava

Antalya'da ölüm olayında komşular, akrabalar üç gün ölü evine yemek getirirlerdi. Ölü gömülürken pide, helva yapılıp hem dağıtılır; hem de baş sağlığına gelenlere ikram edilirdi. Ölümün yedinci günü mevlit okutulur, lokum dağıtılırdı. Kırkıncı günü tevhit okutulur, lokma dökülür; elli ikisinde dua okunur, helva karılırdı.

 

[kulvarspor]

Ynt: Antalya Yemekleri

ANTALYA USULÜ PİYAZ

Malzeme:
2 su bardağı haşlanmış fasulye
1 çay bardağı tahin
2 diş sarımsak
1 çay bardağı zeytinyağı
1 demet taze soğan
1 demet taze sarımsak
Yarım demet maydanoz
1 adet kuru soğan
1 limon suyu
2 çorba kaşığı sirke
Süslemek için:
1 katı yumurta
zeytin
pul biber
tuz
karabiber

Yapılışı:
Haşlanmış fasulyelerden bir su bardağını ayırın, diğerini de maydanoz, sarımsak, kuru ve taze soğanı halka halka kesip oyduktan sonra ilave edin. Tuz ve biraz da yağ koyup harmanlayın. Diğer fasulyeyi robottan geçirip, tahin, sarımsak, limon suyu ilave ederek iyice karıştırın. Yaptığınız piyazın üzerine dökün. Kalan yağla, sirkeyi, karabiberi çırpıp üzerinde gezdirin. Zeytin ve yumurtayla süsleyip servis yapın.
buda benden ;D
Afiyet olsun.

 

[nicoec]

Ynt: Antalya Yemekleri

mrb zeynep hanım tarifleriniz çok güzel iyi yapan olsada tesek dermişimm ama siz çocuk yıkanırdı yemek yapılırdı diye tabirler yazmışsınızz şimdi onlar eskidemi kaldı acaba geçmiş zaman kullanılınca o akla geliyo yoksa hala o güzel geleneklerimiz yaşıyomu yeni nesilde onu merak ediyorumm sağlıcakla kalın ..

 

[mrttrm07]

Ynt: Antalya Yemekleri

yemekte piyaz varsa başka birşey istemem.