Edirne Yemekleri

[penguen]

<div class="bbWrapper">Edirne&#039;ye özgü yiyeceklerin başında Edirne&#039;nin meşhur tava ciğeri gelmektedir.Edirne&#039;yi ziyaret edenler Edirne&#039;nin tava ciğerini yemeden kentten ayrılmazlar. <br /> <br /> <b><br /> Ciğer Tava</b><br /> <b><br /> Malzemeler :</b><br /> Dana ciğeri,<br /> buğday unu,<br /> yağ,tuz,<br /> kurutulmuş kırmızı biber.<br /> <br /> <b>Hazırlanışı :</b><br /> Sinirleri alınan taze dana karaciğeri keskin bir bıçakla ince ince yaprak şeklinde kıyılıp, yıkanıp tuzlandıktan sonra kıyılan ciğerler una bulanıp bol ve kızgın yağda kızartılır.Tavadan alınan kızarmış ciğerler servise sunulur.Ciğer tavanın yanında mutlaka yazın güneşte kurutulup kırmızı hale gelen biberler kızgın yağda kızartılıp verilir.<br /> <br /> <br /> <b>Ciğer Sarması</b><br /> <b><br /> Malzemeler :</b><br /> 1 takım kuzu ciğeri<br /> 2 bardak pirinç<br /> 6 adet taze soğan<br /> 1 adet kuru soğan<br /> 1 demet taze nane<br /> 1 çorba kaşığı karabiber<br /> 1 kaşık salça<br /> 3 bardak su<br /> yeterince tuz yağ<br /> <br /> <b>Hazırlanışı :</b><br /> Ciğerler bir tencerede kavrulur. Sonra soğan ve salça ilave edilip birlikte kavrulur. Aynı tencereye 2 bardak pirinç ilave edilip ciğerlerle kavrulur. Daha sonra 3 bardak su, tuz, karabiber ve nane ilave edilerek kısık ateşte 10 dakika pişirilir. Daha sonra kuzu ciğerinin sarmasına bohçalar halinde sarılıp bir tepsiye dizilir. Üzerine bir bardak su ilave edilir, sarmaların üstüne yumurta sarısı sürülüp pişirilir.<br /> <br /> <br /> <b>Elbasan tava </b><br /> <br /> <b>Malzemeler :</b><br /> 3 çorba kaşığı margarin<br /> 750 gr. kemiksiz kuzu eti<br /> 2 orta boy soğan<br /> 6 su bardağı su, tuz<br /> 6 su bardağı süzme yoğurt<br /> 1/2 su bardağı un<br /> 3 yumurta sarısı<br /> <br /> <b>Hazırlanışı:</b><br /> Margarin bir tavada eritilir, yağ kızınca etler ilave edilip bir kez alt üst edilip iki tarafı altın sarısı rengini alıncaya kadar 3&#039;er dakika pişirilir. İri doğranmış soğanlar, su tuz ilave edilerek kısık ateşte 1, 1.5 saat pişirilir. Başka bir kapta yoğurt unla karıştırılır içine 2.5 bardak süzülmüş et suyu konarak ağır ateşte 10 dakika pişirilir. Yumurta sarıları çırpılıp karışıma eklenir. Sos sıcak olarak etlerin üzerine dökülür ve önceden ısıtılmış fırında 5-10 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır.</div>

 

[barb_alone]

<div class="bbWrapper"><b>Ynt: Edirne Yemekleri</b><br /> <br /> Edirne Yemekleri <br /> Bende biraz bilgi ile genişleteyim dedim konuyu aşağıda yazmaya paylaşmaya çalıştıklarımdan fazlası var ama bunları paylaşayım devamını eklerim ilerki zamanlarda <br /> <br /> Edirne&#039;de değişik beslenme biçimleri görülür. Meyve ve Sebze beslenmede önemli yer tutar. Türkiye çapında ünlü beyaz peynir imalatı çok yaygındır. Edirne Peyniri denilen bu peynir genellikle koyun sütünden yapılır. <br /> Mamzana, tarhana, ciğer sarması, akıtma, badem ezmesi, lokma, gaziler helvası, deva-i misk, Edirne&#039;nin özgün yemek ve tatlılarının başlıcalarıdır. Ayrıca ısırgan yemeği, borani, değişik türde bir peynir tatlısı olan belmuş, mısır unundan imal edilen kaçamak, süte peynir eklenmesiyle yapılan akçakatık ve hardaliye de özgün beslenme öğeleri arasında yer alır.<br /> <br /> Badem Ezmesi <br /> <br /> Badem içi çok az haşlandıktan sonra kabukları soyulur, kurutulduktan sonra mikserde toz haline getirilir. Şekerli su kaynatılarak çok koyu bir şerbet hazırlanır, soğutulur, bu şerbet badem tozu ile iyice karıştırılarak kalın bir hamur elde edilir. Bu hamur yoğurulurak özleştirilir, oklava ile biraz kalın açılır ve değişik şekillerde kesilir. Kesilen şekerlemeler bir tabağa dizilerek ikram edilir. <br /> <br /> Gaziler Helvası <br /> <br /> 10 kişilik malzemeler: 300 gr. Bal, yarım kg. su, 200 gr. Tereyağı, 400 gr. Un, 100 gr. antepfıstığı <br /> Yapılışı: Bir tencerede bal ile suyu birlikte kaynatarak sıcak tutun. Diğer tencerede tereyağını eritin ve kızmadan ateşten alın. Bir elinizle unu serpip öbür elinizle unu yağa yedirin. Tencereyi kısık ateşe oturtup, tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak helvayı 10 dakika kavurun. Fıstıkları katın. <br /> Sıcak olan şurubu azar azar helvaya ekleyip topak kalmayıncaya kadar yedirin. Yeniden biraz kavurup, aynı işlemi yapın. <br /> Un kokusu tümüyle gidince karıştırıp kapağım kapatın. Ateşten alın ve 30 dakika dinlenmeye bırakın. Dinlenmiş helvayı iyice taneleninceye kadar bir tahta kaşıkla ezmeden karıştırıp, servis yapın. <br /> Not: Bu helvaya antepfıstığı yerine kabuğu soyulmuş badem, findık ya da çam fıstığı konulabilir.<br /> <br /> Mamzana<br /> <br /> 2 adet patlıcan , 2 adet kırmızı etli biber , 2 diş sarımsak , bir kase yoğurt , Yarım demet maydanoz , Kırmızı biber , 3 kaşık zeytinyağı <br /> <br /> Patlıcanları ve etli kırmızı biberi ocak üzerinde közleyin. <br /> Közlenmiş patlıcan ve biberin kabuklarını soyarak beraberce ve ince ince kıyın. <br /> Sarımsağı kıyarak yoğurtla karıştırın. <br /> Yoğurtlu karışımı patlıcanlı biberle karıştırın. <br /> Bir tavada kırmızı biberle zeytinyağını beraber ısıtın. <br /> Biberli yağı yoğurtlu patlıcanın üzerine gezdirin.<br /> Salata Sosu <br /> Malzemeler (400 gr. sos için): 1 su bardağı mayonez, 2 kahve fincanı limon suyu , 1 kahve fincanı su , 1/2 çay kaşığı toz şeker , 50 gr. rendelenmiş beyaz peynir <br /> Yapılışı: Malzemenin hepsini iyice karıştırıp bir şişeye doldurun ve gerektiği zaman iyice çalkalayıp kullanın. <br /> Not: Beyaz sirke bulunduğu yerde limon suyu yerine beyaz sirke kullanılabilir.<br /> <br /> Satır köftesi <br /> <br /> Trakya Bölgesi&#039;nde özellikle Keşan yöresinde çok ünlü olan satır köftesi, diğer bütün bilinen köftelerden farklı. Satır köftesinin eti, satırların arasında inceltiliyor. Kıyma, küçük et parçaları görünümünde oluyor. Satır köftesi, biftek benzeri şekli ve özel kıyması ile Türk damak tadına da uygun<br /> Rumeli Beğendisi <br /> Malzemeler: 1 kilogram patlıcan, yarım kilogram kuşbaşı et, yarım çay bardağı sıvıyağ, 2 adet kuru soğan, 2 diş sarımsak, 1 çay kaşığı sirke, 1 çay kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 kaşık salça, 1 yemek kaşığı un, 1 su bardağı süt, 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri. <br /> <br /> Yapılışı: Patlıcanlar közlenir kabukları soyulur, ince ince doğranır ve ezilir. Diğer tarafta bir tencerede sıvı yağa soğanlar eklenerek kavrulur içine kuşbaşı et eklenir. Tencerenin kapağı kapatılır etin kendi suyunda pişmesi sağlanır. Etler piştikten sonra üzerine sirke, sarımsak, tuz ve şeker ve bir yemek kaşığı salça ilave edilir, kavrulur. Un çok az yağ ile hafif kavrulur, soğutulur ve üzerine süt eklenerek boza kıvamına gelene dek pişirilir. Bu sos patlıcanın üzerine dökülür. Servis tabağında etin yanına eklenip üzerine kaşar peyniri serpilerek servis yapılır.<br /> Hardaliye<br /> Taze sıkılmış üzüm suyu hardal ile karıştırarak fıçılara basılır. Hardal, şıranın şarap ya da sirkeye dönüşmesini engeller. 10-15 gün sonra süzülerek içecek olarak ikram edilir. <br /> <br /> Etli Marul Sarması<br /> <br /> Malzemeler: 4 kişilik <br /> 1 demet dereotu <br /> 1 demet maydanoz <br /> 1 marul <br /> 100 gr baldo pirinci <br /> 1 domates<br /> 1 soğan<br /> 250 gr kıyma <br /> 2 çorba kaşığı zeytinyağı <br /> Tuz, karabiber, kimyon <br /> <br /> Hazırlanışı: <br /> Marul yapraklarını tek tek ayırıp yıkayın. Kaynar suda 1 dakika kadar haşlayıp buzlu suyun içine atın. 5 dakika bekletip süzün. Soğan ve domatesi temizleyip rendeleyin. Maydanozu ve dereotunu temizleyip kıyın.Geniş bir kapta kıyma, domates, soğan, pirinç, maydanoz, tuz ve baharatı karıştırın. Marul yapraklarının ortasına kıymalı karışımdan yerleştirin. Yaprak sarması gibi sarın. Sarmaları tencereye dizin. Üzerlerine zeytin yağını gezdirerek dökün. 1 su bardağı kadar su ilave edin. Porselen bir tabakla sarmaların üzerini kapatın. Tencerenin de kapağını kapatıp kısık ateşte 30 dakika pişirin. Servis tabağına alıp dilerseniz yoğurt ile birlikte servis yapın.<br /> Edirne köftesi <br /> KAÇ KİŞİLİK: 6 <br /> HAZIRLAMA SÜRESİ: 30 dk <br /> PİŞME SÜRESİ: 15 dk <br /> Malzemeler:<br /> 500 gr kuzu kıyması 1 beyaz soğan 3 dilim bayat ekmek içi Tuz, karabiber 2 yumurta 10 gr zeytinyağı<br /> Piyaz için:<br /> 200 gr haşlanmış kuru fasulye 1 tatlı kaşığı sumak 2 kırmızı soğan 5-6 dal maydanoz 1 çorba kaşığı zeytinyağı <br /> Hazırlanışı:<br /> Piyaz için haşlanmış fasulyeler, zeytinyağı, sumak, doğranmış kırmızı soğan, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberi harmanlayın.<br /> <br /> Beyaz soğanı soyup rendeleyin. Ekmek içlerini soğuk suyla ıslatıp ufalayın. Kıyma, kıyılmış soğan, ekmek içi, tuz ve karabiberi derin bir kapta yoğurun. Yumurtaları ekleyip tekrar yoğurun. Cevizden biraz daha büyükçe parçalar koparıp avucunuzun içinde yassılaştırarak köfteler hazırlayın. Köftelerin her iki tarafına zeytinyağı sürüp ızgarada kızartın. Servis tabağına alıp piyaz ile birlikte servis yapın. <br /> <br /> Nohutlu Ekmek<br /> <br /> Malzemeler: 10 kişilik <br /> 6 su bardağı un <br /> 1 çorba kaşığı sıvıyağ <br /> 45 gr nohut<br /> 1.5 çorba kaşığı tuz <br /> Su <br /> <br /> Hazırlanışı: Nohudu yıkayıp havanda dövün. Bir kaba alıp sıcak suyla ıslatın ve 1 saat bekletin. 1 bardak unu, tuz ve su ilavesiyle yoğurup yumuşak kıvamlı bir hamur hazırlayın. Nohudu ekleyip karıştırın ve 2-3 misli kabarana kadar bekletin. Ayrı bir yerde boza kıvamında bir hamur hazırlayıp nohutlu hamuru ekleyin ve iyice karıştırın. Üzerini nemli bir bezle örtüp sıcak bir yerde sabaha kadar bekletin (2 saatte bir yoğrulması gerekiyor). Kabaran hamuru kalan un, tuz ve su ilavesiyle kulak memesi yumuşaklığında olana kadar yoğurun. Hamuru yağlanmış tepsiye yayın. Üzerini nemli bezle örtüp ılık bir ortamda 1 saat bekletin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 35-40 dakika pişirin. Sıcak veya ılık olarak servis yapın.<br /> <br /> Rumeli Paçası<br /> <br /> Malzemeler: <br /> 3 adet yufka, <br /> 1 adet tavuk göğsü, <br /> 1 adet yumurta, <br /> 3 diş sarımsak, <br /> 1 çorba kaşığı margarin, <br /> 1 çorba kaşığı sirke, <br /> yarım su bardağı un, <br /> bir tatlı kaşığı tuz, <br /> yarım su bardağı zeytinyağı, <br /> 4 su bardağı su. <br /> Üzeri için; <br /> yarım çay bardağı sıvı yağ, <br /> 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber. <br /> <br /> Yapılışı: <br /> Tavuk göğsü dört su bardağı su ile pişirilir. Sonra üç adet yufka yağlanmış tepsiye büzülerek aralarına zeytinyağı sürülüp, 175 derecelik fırında kızartılır. Fırından çıktıktan sonra üç su bardağı et suyu kızarmış yufkaların üstüne sıcak olarak dökülür. Daha sonra bir çorba kaşığı margarin unla kavrularak üzerine azar azar bir bardak et suyu topaklanmadan karıştırılarak koyu kıvam alınca içine üç diş sarımsak ve bir çorba kaşığı sirke ilave edilir. Yumuşamış yufkaların üzerine krema gibi dökülür, en üstüne tavuk etleri didilir, kırmızı biber ile yağı dökülüp sıcak servis yapılır.</div>