Kahramanmaraş Yemekleri

[penguen]

<div class="bbWrapper">Kahramanmaraş&#039;ta kültürel değerlerin bir öğesi de yemek ve tatlılardır. Kış için tarhana, bulgur, döğme, nişasta hazırlanır ve biber, patlıcan, kabak, bamya ve fasulye gibi yiyecekler kurutularak saklanır.<br /> <br /> Tarhana, eşkili çorba, döğmeli mercimekli çorba, yoğurtlu döğmeli çorba, Maraş paçası gibi çorbalar; simit köftesi, kısır köftesi, içli köfte, sömelek köfte, suluyağlı köfte, eşkili köfte, yoğurtlu köfte, yavan köfte, eşkili aya köftesi gibi köfte çeşitleri; keşk aşı (döğme aşı), Maraş pilavı, tavuklu pilav, peynirli ve çökelekli börek, bayram çöreği gibi pilav ve börekler yöreye özgü yemeklerdir.<br /> <br /> Tatlı olarak ünlü Maraş dondurmasını unutmamak gerekir. Fıstık ezmesi, un sucuğu, pestil sucuğu, hapısa yörenin bilinen diğer tatlılarıdır. <br /> <br /> <b>Zeytinyağlı kuru dolma </b><br /> <br /> Hazırlama Süresi : 20 dk <br /> Pişirme Süresi : 20 dk <br /> 6 kişilik <br /> <br /> Gerekli Malzemeler :<br /> 1 kg kuru biber ve patlıcan<br /> 1.5 su bardağı dolmalık pirinç<br /> 4 soğan<br /> 2.5 su bardağı su<br /> 1 su bardağı kızartmalık zeytinyağı<br /> 1 çorba kaşığı biber salçası<br /> 1 çorba kaşığı domates salçası<br /> 1 tatlı kaşığı karabiber<br /> 1 tatlı kaşığı kırmızı tozbiber<br /> 1 tatlı kaşığı kuru nane<br /> Tuz<br /> <br /> <b>Hazırlanışı : </b><br /> * Soğanların kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın. Geniş bir tavada zeytinyağını kızdırıp soğanları kavurun. Pirinci yıkayıp süzün. Biber ve domates salçası, pirinç ve baharatları ilave edip 1-2 dakika daha kavurun. 1 su bardağı sıcak su ekleyip kapağı kapalı olarak demlendirin.<br /> * Kuru biber ve patlıcanları sıcak suda yarım saat bekletin. Sudan çıkarıp ters kapatarak süzgeçte bekletin.<br /> * Suyu süzülen biber ve patlıcanları hazırladığınız iç malzemeyle doldurup tencereye dizin. 1.5 su bardağı su ekleyip kapağı kapalı olarak orta ateşte 20 dakika pişirin. Tencereyi ocaktan alın. Ilık ya da soğuk olarak servis yapın.</div>

 

[camperella]

<div class="bbWrapper"><b>Ynt: Kahramanmaraş Yemekleri</b><br /> <br /> maraş dondurması yemeden dönme.yanlız en ünlü yer yaşar pastanesi olmakla birlikte aslında benim tavsiyem maraş dondurmasını kervanda yemenizdir.çünkü şeker oranını ve kıvamını bence en iyi orası tutturuyor.</div>

 

[sedauncu]

<div class="bbWrapper"><b>Ynt: Kahramanmaraş Yemekleri</b><br /> <br /> Kahramanmaraş Döğme Dondurmasının Tarihçesi<br /> <br /> Osmanlılar döneminde saraylarda &quot;karsambaç&quot; adı verilen bir yiyecek türü varmış... Bu yiyeceği <br /> yapmak için, dağların pek güneş görmeyen yamaçlarında kuyular açılır ve bu kuyular kış <br /> mevsiminde karla doldurularak saklanırmış. Yazın sıcak günlerinde, süt ve diğer çeşitli meyve <br /> suları bu karla karıştırılarak soğutulurmuş (Bu halen Kahramanmaraş&#039;ta yapılıyor). Daha sonra bu karışıma o sıralarda Halep&#039;ten gelen şekerde eklenmiş. Zaman zaman şekerin dışında pekmez ve balda <br /> katılmış.<br /> <br /> Osmanlı saraylarına ve asil konaklarına yabani orkide (sahlep) satan Maraşlı Osman Ağa, <br /> yörede &quot;cinsel gücü artırıcı&quot; olarak bilinen bu içeceğin artanını bir gün saklamak için kara <br /> gömmüş.Ertesi günü baktığında, sahlebin kıvamındaki değişiklik dikkatini çekmiş. Süt, şeker ve <br /> sahlep karışımının yoğunluk kazandığını ve sakız gibi uzadığını görmüş. Bu yeni gıda maddesinin <br /> tadına bakan herkes pek çok sevmiş. Sahlepli karsambaç olarak başlayan bu gelişme üç kuşak <br /> sonra Maraş Dondurması olarak tanınmaya başlamış.Kahramanmaraş&#039;ı çevreleyen Ahırdağı&#039;nın <br /> yamaçlarında özellikle kekik, keven gibi rayihalı otlarla beslenen keçilerin sütünden, birinci kalite <br /> sahlepten üretilen bugünkü Kahramanmaraş Dondurmasındaki en büyük özellik sütün keçi sütü <br /> olmasından kaynaklanıyor. Ahırdağı yamaçlarında beslenen keçilerin sütü önce bir eksper <br /> tarafından kontrol ediliyor. Özellikle sütteki yağ oranının belirli bir yüzdenin altına düşmemesi <br /> gerekiyor. 90 derece sıcaklıkta kaynatılan sütler, mikroorganizmalardan arındırılıyor. Daha sonra <br /> bu süte önce sahlep, ardında şeker katılıyor. İyice karıştırılan bu karışım, 6-8 saat dinlendirdikten <br /> sonra eksi 6 derecede soğutulduktan sonra tüketime sunuluyor.<br /> İçerisinde A B C D ve E grubu vitaminleri ile kalsiyum fosfor, magnezyum, sodyum, potasyum <br /> demir ve çinko gibi minerallerde bulunan Kahramanmaraş dövme dondurmasının 100 gr. sade <br /> dondurmada 135 mg kalsiyum, 115 mg fosfor, 100 mg. sodyum, 160 mg. potasyum, 0,1 mg. <br /> demir, 130 mg. A vitamini, 0,21 mg.E vitamini 0,25 mg. B vitamini ve 0,13 mg. diğer vitaminlerden <br /> olduğu tesbit edilmiştir.<br /> Bugün, Kahramanmaraş dövme ve meyveli dondurma çeşitlerinin, Yaşar Dondurma (Mado), Ferah <br /> Dondurma (Edo) ve Kervan Dondurma (Alpedo) kuruluşları tarafından yurt içi ve yurt dışında <br /> dağıtımı yapılmaktadır.<br /> Kahramanmaraş Dondurması halen A.B.D., Avustralya, Almanya, Birleşik Arap Emirlikleri, Bulgaristan, <br /> Çin, İngiltere, G.Kore, S.Arabistan, Tunus, Yugoslavya, Kıbrıs, Mısır gibi ülkelere Mado ve Edo</div>

 

[sedauncu]

<div class="bbWrapper"><b>Ynt: Kahramanmaraş Yemekleri</b><br /> <br /> Yemekler (Yöre Mutfağı)<br /> Yöremizde kültürel değerlerin bir öğesi de yemek ve tatlılardır. Özellikle yöremizde kış için <br /> tarhana, bulgur, döğme, nişasta hazırlanır. Biber, patlıcan, kabak, bamya ve fasulye gibi yiyecekler <br /> kurutularak saklanır. Kahramanmaraş&#039;ta yaylacılığın olduğu kesimlerde yağ,. peynir ve yoğurt yaz-<br /> kış beslenmenin ana öğeleridir. Genel olarak Et ve döğme, bulgur gibi ürünler beslenmede <br /> önemlidir. Hemen her türlü yemekte kırmızı biber kullanılır.<br /> <br /> Geleneksel et yemeklerinin başlıcaları <br /> Saç kavurması, Yahni, Külbastı, İçli Köfte, Et böreği ve Leğen çorbasıdır. Etlilerde baharat <br /> kullanımı yaygındır. Bezdirme, bazlama, yufka, şepit ve bükme yörenin ekmek türleridir.<br /> <br /> Yöreye özgü yemekler<br /> <br /> Çorbalar<br /> Tirşik Çorbası, Ekşili Çorba, Dövmeli Mercimek Çorbası, Yoğurtlu Dövmeli Çorba, Maraş Paçası.<br /> <br /> Lapalar <br /> Pıtpıt Lapası, Bulamaç, Kabak Lapası.<br /> <br /> Köfteler<br /> Simit, Kısır, İçli, Sömelek, Suluyağlı, Ekşili, Yoğurtlu, Yavan, ve Eşkili Aya köfteleridir.<br /> <br /> Pilav ve Börekler<br /> Maraş pilavı, Döğme aşı, Tavuklu pilav, Peynirli Börek, Çökelekli börek, Bayram çöreğidir.<br /> <br /> Tatlılar<br /> Dondurma, Un sucuğu, Pestil Sucuğu, Harmanda baklava, Fıstık ezmesi, Bastık, Pestil, <br /> Çullama, Kırma, İlende, Hapısa, Gün pekmezi ve Ravanda&#039;dır.Kahramanmaraş&#039;ın döğme dondurması, baklavası, fıstığı, kırmızı biberi ülkemizde ve ülke <br /> dışında da İlimizin tanıtımında etken olmuştur.</div>

 

[mkirmizikaya]

<div class="bbWrapper"><b>Ynt: Kahramanmaraş Yemekleri</b><br /> <br /> diğer yemeklerinde tariflerini alsak iyi olmazmı.teşekkürler</div>