Şarap Hakkında

[özlem]

Anadolu şarap tarihi için neden bu kadar önemlidir?
Şarap Günlüğü (Editor)


Anadolu’nun şarap tarihi açısından önemi büyüktür. Şarap konusunda özellikle Hititlerin çok önemli katkıları var.
Hititler ilk şarabı yapmadılarsa bile adını vermişler. Hititler şaraba “Wiyana” diyormuş. Şarabın batı dillerindeki isimlerinin bu kelimeden türediği sanılıyor.

Konya Ereğli’de bulunan bir kabartmada bereket tanrısı Tarhu sağ elinde üzüm salkımı sol elinde ise buğday başağı ile resmedilir. “Ekmek, şarap, sen ve ben” felsefesinin kökü ta o zamanlara dayanır.

Alacahöyük'te bulunan M.Ö. 3000'lere ait som altından şarap sürahisi ve şarap kadehi ise bu içkinin kullanımındaki kültüre işaret ediyor. Yani İran’da, Çin’de şarap küpleri bulunuyor ama karaf ve kadeh burada.

Hititler şarabı sadece yapıp içmemişler, aynı zamanda ihraç etmişler. Şarap ihracatına aracılık yapan, işin lojistiğini de üstlenen Fenikeliler de bu ticaretten önemli gelirler elde etmişler.

Fransız şarapları güzeldir ama Fransa’ya şarabı öğretenler de savaştan kaçan Foçalılardır. Fransa’da şarabın geçmişi Foçalıların Fransa’ya varışından beri geçen 2600 senedir; daha fazla değil.

 

[özlem]

İlk şarap ne zaman ve nasıl yapılmıştır?

İlk şarap ne zaman ve nasıl yapılmıştır?
Şarap Günlüğü (Editor)


Sümerler, Hititler, Frigyalılar, Lidyalılar, Likyalılar ve Kapadokyalılar ve diğer hemşehrilerimizin şarap yaptığını biliyoruz. Mısır’da, Yunanistan’da, İran’da yapıldığı da biliniyor.

Gürcistan’da, Tiflis Müzesi’nde M.Ö. 6000 yılından kaldığı iddia edilen, üzüm desenli bir amfora sergileniyor.

İran’da Kuzey Zagros dağlarında bulunan Hacı Firuz Tepesi’ndeki arkeolojik bulgular burada 7000 yıl önce şarap yapıldığını gösterdi.

Anadolu Medeniyetleri müzesinde Alacahöyük'de bulunan M.Ö 3000'lere ait som altından bir şarap sürahisi ve şarap kadehi bulunuyor.

Yunan Mitolojisi’ne göre ilk şarabı Dionyssos yaptı ve yaptığı içki, içen herkese yaşama sevinci verdi.

Tevrat ve İncil’e göre, Nuh Peygamber tufandan sonra Ağrı Dağı eteklerinde üzüm yetiştirip, şarap yaptı.

Şaraba dair en eski arkeolojik bulguların yoğunlaştığı coğrafya Güney Kafkasya ve Doğu Anadolu’dan Fırat ve Dicle boyunca İran Körfezine uzanan bölge ve Nil Nehri civarıdır.

Ama, “Şarap mı eskidir bira mı?” sorusunda da bahsettiğimiz gibi, arkeologlar Çin’de 9000 yıl önceden kalma bir şeyler buldular. Eğer bunun şarap olduğunu kabul edersek kutsal kitaplarla da ters düşmüş oluruz. O kesinlikle biradır

Kısaca, ilk şarap çook eskiden Anadolu’da –en kötü ihtimalle Anadolu yakınlarında- bir yerde yapılmıştır.

 

[özlem]

“Sek", "dömi-sek" ne demektir? Tatlı şarap nedir?

“Sek", "dömi-sek" ne demektir? Tatlı şarap nedir?
Şarap Günlüğü (Editor)


Bu terimler şarabın içindeki şeker miktarına göre kullanılan terimlerdir. Sek asgari şeker barındıran şaraptır, dömi-sek ise tatlı şarapla sek şarap arasındaki şaraplara denir. Sek şarabın litresinde 4 gramdan az, dömi-sek şarabın litresinde 4-12 gram şeker olur. Litresinde 12-40 gr şeker bulunan şaraplar yarı tatlı, daha fazla şeker varsa tatlı şaraptır. Ancak şarabın asiditesine göre şeker miktarı yukarıdaki ölçülere uymadığı halde sek ya da dömi-sek olabilen şaraplar da vardır.

Sek şarapta ortalama olarak litrede 4 gramdan az şeker bulunmalıdır dedik ancak bu oranlar ülkeden ülkeye de değişiyor. Fransa’da bu miktar 2 gram olarak kabul edilir, Almanya’da ise 9 gramdır

 

[özlem]

Şarabı kırmızı, beyaz ya da roze yapan nedir?

Şarap Çeşitleri > Şarabın rengi
Şarabı kırmızı, beyaz ya da roze yapan nedir?
Şarap Günlüğü (Editor)


Üzümün çeşididir diyebiliriz ama eksik kalır. Yapılışındaki yöntemler de şarabın rengini değiştirebilir. Ama kırmızı şarap yapmak için her zaman kırmızı üzümler, beyaz şarap yapmak için ise genellikle beyaz üzümler kullanılır.

Kırmızı şarap tane ve kabuklarıyla birlikte fermantasyona tabi tutulur, beyaz şarap ise şıra elde edildikten hemen sonra tanelerinden/kabuklarından ayrılır.

Kırmızı ve beyaz şarabı karıştırınca elimize geçen şarap ise roze olmaz. Roze şarapların bu şekilde yapıldığı inancı batıldır. Roze de kırmızı üzümden yapılır. Ancak şıra tanelerle birlikte bekletilirken istenen pembeliğe ulaştığında tanelerden/kabuklarından ayrılır. Bu şıra beyaz şarap gibi fermantasyona tabi tutulur.

 

[özlem]

Beyaz şarap kadehi neden daha küçüktür?

Beyaz şarap kadehi neden daha küçüktür?
Şarap Günlüğü (Editor)


Beyaz şarap kadehleri kırmızı şarap kadehlerine göre daha küçüktür, çünkü beyaz şarap soğuk içilir. Kadehte uzun süre bekleyip ısınmasını engellemek için küçük kadehler kullanılır. Kırmızı şarapta ise, sıcaklık sorunu olmadığı için, kadeh daha büyüktür. Daha uzun sürede tüketileceği öngörülerek, içe doğru boğumlu yapılmıştır. Bu sayede aromaların dışarı çıkması da engellenir.

 

[marmariscj7]

Ynt: Şarap Hakkında

Evde kendinde yapabilirsen harika olur

 

[gezmen]

Ynt: Şarap Hakkında

Merhaba,

Sayın marmariscj7'e bir katkı yapayım.

Evde yapılan şarabın maliyeti:
(Üzümün cinsine göre değişmekle birlikte)
Bir şişe (75cc): 0,5 - 2 TL arasında, yaklaşık olarak oynar.
Üstelik, ne içtiğinizi de bileceksiniz!...
Öyleyse, bunca ağır vergileri koyanlara ve üretirken türlü hilelere başvuranlara (dürüst üreticiler hariç) gösterin gününü...

Cavid Sezen

 

[marmaris cj7]

Ynt: Şarap Hakkında

Bu yaz şarap yapmayı tekrar deneyeceğim bakalım başarabilecekmiyim.Eğer başarabilirsem harika bir şarap yapmış olacağım ev yapımı bir başka oluyor.