Aydın Yemekleri

[behicefe]

<div class="bbWrapper"><b>Ynt: Aydın Yemekleri (yaprak sarması)</b><br /> <br /> Malzemeler. <br /> 250 gr salamura yaprak<br /> 2 su bardağı pirinç<br /> 500 gr ( 6 orta boy) so?an<br /> 1 yemek kaşığı kuru nane<br /> 1 tepeleme tatlı kaşığı toz?eker<br /> 1 çay kaşığı dolma baharı<br /> 1 çay kaşığı tarçın<br /> 1 su bardağı zeytinyağı 3,5 bardak su ( 1 bardak içine- 2,5 bardak üstüne)<br /> 1 tepeleme yemek kaşığı fıstık<br /> 1 tepeleme yemek kaşığı kuş küzümü<br /> 1/2 limon suyu<br /> 1 tatlı kaşığı tuz <br /> <br /> <br /> Yapılışı:<br /> 1. Pirinci yıkaıp ayıklayın.Sıcak tuzlu suyla yarım saat ıslatın.<br /> 2. ince doğranmış soğan ve fıstıklarıyağla birlikte hafifçe kavurun. Süzülmüş pirinci katıp 5 dk daha karıştırın. 1 bardak su, tuz ve şeker katıp kısık ateşte suyunu çektirin. Yıkanmış üzüm, kıyılmış? dereotu, maydanoz, nane, tarçın,bahar, limon suyu katıp üzerine bir peçete örtün; 15 dk kabarmasını sağlayın. Sonra karıştırın.<br /> 3. Yaprakların tuzunu giderin, 3-4 dk kaynar suda haşlayıp, sap ve kalın damarları çıkartıp sarın. Bir kat yaprak döşenmiş, dibi düz bir tencereye sıralayın; 2,5 su bardak su koyun, üstünü de yaprakla örtüp kapağını kapatarak suyunu çekene dek pişirin. Kabında soğutup sonra servis tabağına alın; limon dilimleriyle süsleyin.</div>

 

[behicefe]

<div class="bbWrapper"><b>Ynt: Aydın Yemekleri (dereotlu poğaça)</b><br /> <br /> Malzemeler. <br /> 1 DEMET DOĞRANMIŞ DEREOTU<br /> 2 TANE YUMURTA (BİRİNİN SARISI ÜZERİNE)<br /> 1 SU BARDAĞI SIVI YAĞ<br /> 2 SU BARDAĞI SÜT<br /> YAŞ MAYA<br /> TUZ<br /> UN <br /> <br /> <br /> Yapılışı:<br /> KÜÇÜK BİR YAŞ MAYA ILIK SÜTLE ERİTİLİR,YUMURTA,SIVI YAĞ,TUZ,DOĞRANMIŞ DEREOTU VE UN İLAVE EDİLEREK KULAK MEMESİ YUMUŞAKLIĞINDA HAMUR ELDE EDİLİR 15-20 DK.DİNLENEN HAMURDAN CEVİZ BÜYÜKLÜĞÜNDE PARÇALAR ALINIR İÇLİ KÖFTE GİBİ İÇİNE PEYNİR KONULUR,YAĞLANMIŞ TEPSİYE DİZİLİR,ÜZERİNE YUMURTA SARISI SÜRÜLEREK 180 DERECE ISIDA PİŞİRİLİR. AFİYET OLSUN</div>

 

[behicefe]

<div class="bbWrapper"><b>Ynt: Aydın Yemekleri (hurma /yuvarlama)</b><br /> <br /> Malzemeler. <br /> un soğan yağsız kıyma maydonoz karabiber tuz kızartmak için zeytin yağı nohut et suyu keseyoğurdu tereyağı toz kırmızı biber <br /> <br /> <br /> Yapılışı:<br /> soğan rendelenir maydonoz ince kıyılır kıyma tuz karabiber un karıştırılıp sert bir hamur elde edilir hamur bir saat dinlendirilir hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar koparılarak serçe parmağı şeklinde yuvarlanır unlanmış tepside biriktirilir bol kızgın yağda nar gibi kızartılır kıtır hurmalar elde edilir beyaz kağıt üzerinde fazla yağı alınır bu şekilde uzun süre saklanabilir.ılık et suyunda bir iki saat bekletilen hurmalar haşlanmış nohutla beraber beş dakika pişirilir üzerine yoğurt ve sos dökülerek servis edilir.AFİYET OLSUN</div>

 

[behicefe]

<div class="bbWrapper"><b>Ynt: Aydın Yemekleri (talaş böreği)</b><br /> <br /> Malzemeler. <br /> 5 Su bardagi un (yarim bardak açma payi ayrilacaktir) <br /> 1 Büyük paket margarin (yumusak) <br /> 2 Çay kasigi tuz <br /> 3 Çorba kasigi yogurt <br /> 3 Çorba kasigi sirke <br /> 3 Çorba kasigi zeytinyagi<br /> 1 Bardaktan az su ve 1 yumurta sarisi(üzeri için) <br /> 500 gr koyun kusbasi et (küçük dogranmis) <br /> 1 Kasik yag <br /> 1 Kasik salça <br /> 1 Sogan <br /> Tuz ve karabiber <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> Yapılışı:<br /> Et,küçük dogranmis sogan yag ile kavrulur.Salça konur biraz karistirilir.Iki bardak kadar su konup et yumusayincaya kadar pisirilir.Biraz soguyunca süzülür. <br /> <br /> *** Dilber böregi hamuru aynen yapilir. <br /> <br /> *** Son olarak 3 mm inceliginde açilip 10-12 cm² parçalara kesilir. <br /> <br /> *** Salçasindan süzülen et hamurlarin ortasina konup bohça gibi kapatilir.Kat yeri alta getirerek tepsiye dizilir.(et sicak olmamalidir.) <br /> <br /> *** Üzerine yumurta sarisi sürülüp sicak sirinda pisirilir.</div>

 

[behicefe]

<div class="bbWrapper"><b>Ynt: Aydın Yemekleri (humus)</b><br /> <br /> Malzemeler. <br /> 1,5 Bardak nohut <br /> Yarim bardak tahin <br /> Yarim bardak zeytinyag <br /> 3 Çay kasigi kirmizi biber <br /> 4/5 Dis sarmisak <br /> 3 Limon <br /> Tuz <br /> (Üzeri için : Zeytin,tursu,maydanoz) <br /> <br /> <br /> Yapılışı:<br /> Nohut ayiklanip aksamdan islatilir. <br /> <br /> *** Iyice haslanip kabuklari alinir. <br /> <br /> *** Ceviz makinasindan geçirilir veya havanda dövülür. <br /> <br /> *** Porselen bir kaseyealinip tahin,dövülmüs sarmisak,kirmizi biber,tuz konur. <br /> <br /> *** Azar azar zeytinyag ve limon suyu ilave edilir. <br /> <br /> *** Tabaga yerlestirilip limon dilimleri,zeytin ve maydanoz yapraklari,tursu ile süslenir.</div>

 

[behicefe]

<div class="bbWrapper"><b>Ynt: Aydın Yemekleri (fava)</b><br /> <br /> Malzemeler. <br /> 2 Bardak kuru bakla <br /> 3/4 Bardak zeytinyagi (1 bardaktan az) <br /> 2 Sogan <br /> 1 Çay kasigi seker <br /> Tuz <br /> 1 Limon <br /> 1 Avuç maydanoz yapragi <br /> 10 Zeytin <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> Yapılışı:<br /> Bakla ayiklanip yikanir.Aksamdan islatilir. <br /> <br /> *** Rendelenmis soganla zeytinyag pembe kavrulur. <br /> <br /> *** Bakla,seker,tuz ve su konup 3-4 bardak su ile pisirilir. <br /> <br /> *** Kasik yardimi ile tel süzgeçten geçirilir.Tabaga alinir. <br /> <br /> *** Üzerine zeytinyag gezdirilir.Limon dilimleri,zeytin ve maydanoz yapraklari ile süslenir.</div>

 

[behicefe]

<div class="bbWrapper"><b>Ynt: Aydın Yemekleri (şehriyeli pilav)</b><br /> <br /> Malzemeler. <br /> 2 bardak pirinç<br /> 100 gr arpa şehriyesi<br /> 3 yemek kaşığı tereyağı veya margarin <br /> 4 bardak et suyu<br /> Tuz <br /> <br /> <br /> Yapılışı:<br /> 1. Pirinci ayıklayıp yıkadıktan sonra sıcak tuzlu suda bekletin.<br /> <br /> 2. şehriyeyi yağla birlikte açyk pembe renkte kavurun. 4 bardak et suyu, yeterince tuz katyp kaynatyn. Sonra da pirinci ilave edip önce yüksek sonra kysyk ateşte suyunu çektirin. 30 dk demlendirin, sonra servis yapyn</div>

 

[behicefe]

<div class="bbWrapper"><b>Ynt: Aydın Yemekleri (kalburabastı)</b><br /> <br /> Malzemeler. <br /> 2 su bardağı zeytinyağı 1 bardak irmik 1 bardak süt 1 bardak iri dövülmüş ceviz 1 tane vanilya 1 çay kaşığı karbonat aldığı kadar un Şerbeti için 2 su bardağı şeker 2 su bardağı şeker 1 tane vanilya <br /> <br /> <br /> Yapılışı:<br /> süt,irmik,yağ,ceviz ve vanilya güzelce karıştırılır aldığı kadar un ilawe edilerek karbonat eklenir daha sonra iyice yoğurulan hamur kalbur yardımıyla şekil verilerek fırında iyice pişirilir.Önceden kaynatılıp soğutulmuş şerbette fırndan çıkan sıcak tatlıya dökülür.Afiyet olsun.</div>

 

[behicefe]

<div class="bbWrapper"><b>Ynt: Aydın Yemekleri (kabak tatlısı)</b><br /> <br /> Malzemeler. <br /> 2 kg bal kabağı <br /> 2,5 Su bardağı şeker <br /> 1 Su bardağı ceviz veya fındık içi <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> Yapılışı:<br /> Kabak dilimlenip soyulur,çekirdekleri çıkarılıp iki parmak genişliğinde doğranır,yıkanır. <br /> *** Düdüklü tencereye bir kat kabak bir kat şeker dizilir.Bir gece veya 4-5 saat ağzı kapalı bekletirlir. <br /> Yarım kahve fincanı su konup kapak örtülür.Orta ateşte pişirilir.(Düdük sesi geldikten sonra 10 dakika sonra ateş kapatılır.)<br /> Soğuyunca servis tabağına alınıp dövülmüş fındık veya ceviz içi serpilir.</div>

 

[behicefe]

<div class="bbWrapper"><b>Ynt: Aydın Yemekleri (lokma tatlısı)</b><br /> <br /> Malzemeler. <br /> Su bardagi un <br /> 3 Su bardagi seker <br /> 1 Tatli kasigi yas bira mayasi <br /> 2 Çorba kasigi erimis margarin <br /> 1 Çorba kasigi limon suyu <br /> 2 Su bardagi kizartmak için zeytinyagi <br /> <br /> <br /> <br /> Yapılışı:<br /> Yas bira mayasi 1 tatli kasigi seker,biraz su ile ezilir.Un erimis margarin ,tuz konur.Yavas yavas su ilave edilerek ezilmis yogurttan daha koyu bir hamur yapilir. <br /> <br /> *** Üzeri örtülüp ilik bir yerde iyice kabarincaya kadar mayalandirilir. <br /> <br /> *** Seker 3 bardak su ile kaynatilir.Köpükleri alinip limon suyu katilir.Koyu olmadan bir surup yapilir. <br /> <br /> *** Yag bir tencerede kizdirilir.Hazirlanan hamur sol avuç ile sikilip yaglanmis kasikla findiktan biraz büyük alinip yaga atilir. <br /> <br /> *** Lokmalar kizarinca delikli kepçe ile kagit üzerine çikarilir.(Fazla yagi emmesi için) <br /> <br /> *** Bekletmeden soguk suruba atilip 1-2 kere karistirilir.</div>

 

[behicefe]

<div class="bbWrapper"><b>Ynt: Aydın Yemekleri (tulumba tatlısı)</b><br /> <br /> Malzemeler. <br /> 2,5 Su bardagi un 1 Çorba kasigi ince irmik 1 Çorba kasigi nisasta 5 Yumurta 1 Küçük paket margarin (1 Parmak genisliginde parça ayrilacak) 4,5 Su bardagi seker 1/4 Limon suyu 2 Su bardagi kizartmak için zeytinyagi <br /> <br /> <br /> Yapılışı:<br /> Seker 4,5 bardak su ile kaynatilir.Limon suyu konur.Koyulasinca atesten alinir. Bakir bir tencereye 2,5 bardak su,margarin,1 tutam tuz konup kaynatilir.Elenmis un,irmik,nisasta ilave edilip karistirarak pisirilir.Tencereye yapismayacak duruma gelince atesten alinir.Ilininca yumurtalar birer birer kirilir.1 Kasik da suruptan katilip karistirilir. Hamur ucuna tirtilli huni takilmis krema torbasina doldurulur.Isitilmis yagda 4-5 cm boyunda sikilip iki biçakla kesilir. Tava sallanarak pembe renkte kizartilir.Fazla yagi çekmesi için kagit üzerine çikarilir. Sonra suruba atilip karistirilir.5 Dakika sonra tabaga alinir.</div>

 

[behicefe]

<div class="bbWrapper"><b>Ynt: Aydın Yemekleri (hanım göbeği)</b><br /> <br /> Malzemeler. <br /> 2,5 Su bardağı un <br /> 1 Küçük paket margarin <br /> 4 Yumurta <br /> 1/4 Limon suyu <br /> 1 Tutam tuz <br /> 2 Su bardağı zeytinyağı kızartmak için <br /> <br /> <br /> <br /> Yapılışı:<br /> *** Şeker 4,5 su bardağı su ile kaynatılıp köpükleri alınır.Limon suyu ialve edilip ,biraz koyulaşınca ateşten alınır. <br /> <br /> *** Bakır tencereye 2 bardak su margarin tuz konup kaynatılır.Elenmiş un birden ilave edilip karıştırarak pişirilir.Tencereye yapışmayacak duruma gelince ateşten alınır.Ilınınca yumurtalar birer birer kırılır. <br /> <br /> *** Ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır.Yağlanmış avuç arasında yuvarlanıp yassıtılır ve parmakla ortası delinir. <br /> <br /> *** Isıtılmış yağa konur.Tava hafifçe sallanarak pembe renkte kızartılır.Fazla yağını alması için kağıt üzerine çıkarılır. <br /> <br /> *** Sonra şuruba atılır.Birkaç kere karıştırılıp 5 dakika kadar bekletilir ve tabağa alınır.</div>

 

[behicefe]

<div class="bbWrapper"><b>Ynt: Aydın Yemekleri (şekerpare)</b><br /> <br /> Malzemeler. <br /> 2,5 su bardagi un <br /> 1 Küçük margarin <br /> 1 Çorba kasigi pudra sekeri <br /> 2 Su bardagi seker (surup için) <br /> 2 Yumurta sarisi <br /> Limon kabugu rendesi <br /> Yarim paket vanilya <br /> 10 adet iç badem <br /> 1 tatli kasigi limon suyu <br /> <br /> <br /> <br /> Yapılışı:<br /> *** Seker 2 su bardagi su ile kaynatilir.Limon suyu konup biraz koyulasinca atesten alinir. <br /> <br /> *** Bir kasede yag ile pudra sekeri karistirilarak beyazlatilir.Yumurta sarilari,limon kabugu rendesi vanilya ve elenmis un konup karistirilir. <br /> <br /> *** Ceviz büyüklügünde parçalara bölünüp avuç içinde yuvarlanir.Hafifçe bastirilip kabugu çikarilmis yarim badem yapistirilir. <br /> <br /> *** Yaglanmis tepsiye dizilip orta hararetli firinda pembe renk olana kadar pisirilir. <br /> <br /> *** Sicakken üzerine surup dökülür.Hafif ateste surubu çektirilir.</div>

 

[behicefe]

<div class="bbWrapper"><b>Ynt: Aydın Yemekleri (kazandibi)</b><br /> <br /> Malzemeler. <br /> 1 litret süt <br /> 4 Çorba kasigi pirinç unu + 4 Çorba kasigi patates nisastasi <br /> 1,5 Su bardagi toz seker <br /> Yarim paket vanilya <br /> 3 Çorba kasigi pudra seker <br /> <br /> <br /> <br /> Yapılışı:<br /> Süt sekerle kaynatilir. <br /> <br /> *** Bir bardak su ile pirinç unu nisasta ezilip sekerli süte ilave edilir.Karistirarak koyu bir muhallebi pisirilir. <br /> <br /> *** Karistirarak sogutulur.25-30 cm² bir tepsi bolca pudra seker ile kaplanir.Atese tutarak yakilir.Sonra tekrar seker elenir. <br /> <br /> *** Muhallebi bosaltilip yayilir.Sicak firinda alti kizartilir. <br /> <br /> *** Tepsi firindan çikar çikmaz soguk suya batirilir.(Kazan dibinin tepsiden kolay çikmasi için) <br /> <br /> *** Soguyunca dilimlenip pasta küregi ile alinir.Yanik taraf üste gelmek üzere tabaklara konur. <br /> <br /> <br /> <br /> NOT : Firin yerine ocak üzerinde çevire çevire de muhallebinin dibi yakilabilir.</div>

 

[behicefe]

<div class="bbWrapper"><b>Ynt: Aydın Yemekleri (revani)</b><br /> <br /> Malzemeler. <br /> 6 Yumurta <br /> 1 Su bardagi un <br /> 1 Su bardagi+2 Çorba kasigi irmik <br /> 4,5 Su bardagi seker <br /> Limon kabugu rendesi <br /> Yarim Limon Suyu <br /> <br /> <br /> <br /> Yapılışı:<br /> 4 Su bardagi seker,4 su bardagi su ile kaynatilip sulu bir surup yapilir.<br /> <br /> *** Yumurtalar ile yarim bardak seker ,limon kabugu rendesi çarpilip koyu yogurt kivamina getirilir.Limon suyu konup 1-2 kere daha çarpilir. <br /> <br /> *** Elenmis un ve irmik karisimi ilave edilip karistirilir. <br /> <br /> *** Yaglanmis kaliba veya tepsiye bosaltilip orta hararetli firinda pisirilir.(25-35 dak) <br /> <br /> *** Daha büyük bir tepsiye alinip üzerine sicak surup dökülüp kapak kapatilip hafif ateste çevirerek surubu çektirilir.Böylece revani 1,5 misli büyümüs olur.</div>

 

[behicefe]

<div class="bbWrapper"><b>Ynt: Aydın Yemekleri (fırında sütlaç)</b><br /> <br /> Malzemeler. <br /> 1 litre.süt <br /> Yarım su bardak pirinç <br /> 1 Su bardağı şeker <br /> 1 Çorba kaşığı nişasta <br /> 2 Yumurta sarısı <br /> Yarım paket vanilya <br /> <br /> <br /> Yapılışı:<br /> Pirinç yıkanıp bir bardak su ile iyice haşlanır.<br /> Süt ve şeker konur 10 dakika kadar pişirilir. <br /> Nişasta yumurta sarısı yarım bardaktan az su ile ezilir.<br /> Kaynamakta olan sütlaçtan birkaç kaşık alınıp alıştırma yapılır.<br /> Sonra sütlaca katılıp karıştırılır.Ateşten alındıktan sonra vanilya konur.<br /> Ateşe dayanıklı kaselere boşaltılır.İçinde biraz su bulunan tepsiye dizilip fırında üstleri kızartılır.(Sıcaklık üstten gelmelidir.)</div>