Kırklareli Yemekleri

[penguen]

Et ve süt ürünlerinin yanı sıra sebze ve meyve de beslenmede önemli bir yer tutar. Kaşar peyniri ve ay çiçeği üretimi yaygındır. Yörede, bağcılığa bağlı olarak içki yapımı gelişmiştir. Keşkek, zerde, kaymakçına, plaska, sulu kaçamak, kuru kaçamak, ısırgan böreği, külür, kapama, çoban böreği ısırgan otu çorbası yöreye özgü yemeklerdir.

Kuzu kapama

Malzemeler:
6 parça kuzu eti
1 demet taze soğan
2 kıvırcık salata
5 diş sarımsak
1.5 yemek kaşığı tereyağı
1su bardağı su
tuz

Hazırlanışı:
Bir tavada yağ eritilir, etlerin altı üstü çok az kızartılır ve bir tepsiye alınır. Soğanların yeşil tarafları ve kıvırcıklar doğranır. Tepsideki etlerin üzeri bu yeşilliklerle kapatılır. Su, sarımsak ve tuz ilave edilerek kısık ateşte 45 dakika pişirilir.

Kaçamak

Hazırlama Süresi : 20 dk
6 kişilik

Gerekli Malzemeler :
8 su bardağı su
Aldığı kadar mısır unu
20 gr tereyağı
Tuz

Üzeri için:
Lor peyniri

Hazırlanışı :
* Suyu bir tencereye alıp kaynatın. Tuzunu ekleyip karıştırın. Mısır ununu azar azar eklerken tahta kaşıkla sürekli karıştırın. Kek hamuru kıvamına gelince tahta kaşığı 2-3 yerine batırıp 1 dakika daha pişirerek suyunu çektirin. Katılaşınca ocaktan alıp tepsiye boşaltın.
* Tereyağını bir tavada kızdırıp üzerine gezdirin. Tahta kaşıkla yedirerek iyice karıştırın. Kaşığın sırtı ile üzerini düzeltin. Lor peyniri serpiştirip sıcak olarak servis yap

 

[deserteagle]

Ynt: Kırklareli Yemekleri

Kaçamak

Hazırlama Süresi : 20 dk
6 kişilik

Gerekli Malzemeler :
8 su bardağı su
Aldığı kadar mısır unu
20 gr tereyağı
Tuz

Üzeri için:
Lor peyniri

Hazırlanışı :
* Suyu bir tencereye alıp kaynatın. Tuzunu ekleyip karıştırın. Mısır ununu azar azar eklerken tahta kaşıkla sürekli karıştırın. Kek hamuru kıvamına gelince tahta kaşığı 2-3 yerine batırıp 1 dakika daha pişirerek suyunu çektirin. Katılaşınca ocaktan alıp tepsiye boşaltın.
* Tereyağını bir tavada kızdırıp üzerine gezdirin. Tahta kaşıkla yedirerek iyice karıştırın. Kaşığın sırtı ile üzerini düzeltin. Lor peyniri serpiştirip sıcak olarak servis yap

Kaçamak üzerine lor,ekşimik falan değil de toz şeker döküyoruz biz. 8)

 

[otisabi]

Ynt: Kırklareli Yemekleri

Kaçamak üzerine esasen pekmez dökülür. Yoksa alternatifi toz şekerdir Oh mis..

 

[hoyrat58sivaslı]

Ynt: Kırklareli Yemekleri

Sivas kebabını tercih ederim yanındada ayranla beraber

 

[deserteagle]

Ynt: Kırklareli Yemekleri

Sivas kebabını tercih ederim yanındada ayranla beraber

eepten aykırı gidiysin ba kızan!

 

[hoyrat58sivaslı]

Ynt: Kırklareli Yemekleri

Yok Pınarhisarda askerlik yaptım oradan biliyorum. Tadı hoşuma gitmemişti yani. yoksa nimeti beğenmemezlik yapmam. sonuçta ay yıldızın olduğu yer benim vatanım ise o yemekte benim kültürüm sayılır...

 

[Trakya Gezi]

Ynt: Kırklareli Yemekleri

-Ciğer Çorbası, Ovmaç Çorbası, Isırgan Otu Çorbası
-Papaz Yahnisi, Damat Paçası
-Kuzu Kapama ( Tavuklu da oluyor ), Oğlak Çevirme, Bıldırcın Kebabı, Kiremitte Mantar
-Ahmetbey Köftesi, Kırlareli Köftesi, Kiremitte Kaşarlı Köfte, Hamitabat ve Kızılcıkdere'den Sucuk
-İğneada ve Kıyıköy'de Deniz Balıkları ( Özellikle, Kıyıköy'de Kalkan ve Balık Çorbası...)
-Istrancalar'daki kır lokantalarında alabalık ( Kiremitte Alabalık tavsiyedir...)
[attachment=1]
-Boşnak Böreği, Kıvrım Böreği, Nohutlu Köy Ekmeği, Trakya Sini Mantısı, Isırganotu Böreği, Plaska, Laklör, Ekşili Pide, Soğan Pidesi
-Kuşburnu ve Kızılcık Marmelatı, Poyralı Köyü Pancar Pekmezi, Yılzdız Dağlarındaki Köylerin Organik Balları ( Sivriler, Karacadağ, Demirköy, İğneada, Beğendik )
-Oklava Burması Tatlısı, Hoşmerim, Kaşık Helvası
-Kaçamak, Tarhana Bulamacı
-Yağlı biber turşusu, sütlü biber turşusu, Manca
-Hardaliye
http://www.trakyagezi.com/trakya-mutfagi.html

 

[Trakya Gezi]

Ynt: Kırklareli Yemekleri

HARDALİYE
Hardaliye Türkiye lezzet haritasına Kırklareli’den işaretli, olgunlaşmış üzümlerden elde edilen alkolsüz, buruk içimi ve ferahlatıcı özellikleriyle karakteristik bir içecektir. 20 Kasım 1930 yılında Kırklareli ziyareti sırasında kendisine ikram edilen hardaliye hakkında Mustafa Kemal ATATÜRK görev telakki edilesi şu cümleleri sarfeder : “Bunu milli bir içecek haline getiriniz.” Ne yazık ki onun bu isteğinin üzerinde gerekli ilgi gösterilememiştir. Senelerce birkaç kişi etrafında ev üretimi olarak varlğını sürdüren hardaliye, şu sıralar sesini yükseltmeye çalışan girişimlerle eski görkemli günlerine dönmeye çalışıyor.

...daha fazlası : http://www.trakyagezi.com/dosya/50-dosya/201-hardaliye.html

 

[deserteagle]

Ynt: Kırklareli Yemekleri

Hardaliye'yi Kızılcıkdere'de ışıklara sorunuz.

 

[gezmen]

Ynt: Kırklareli Yemekleri

Kırklareli'ne giden oğluma sıkı sıkı tembihlemiştim; Kasaplararası'nda köfte ve koyun yoğurdu ye, bulursan hardaliye getir. Kısa denebilecek bir zaman dilimi içinde Kırklareli'nde kalmasına karşın, bu dediklerimi yapmış. 17.Ağustos.2010 günü, öğle saatlerinde orada olmuştu; saat dört gibi işini bitirmiş, üç saatlik süre içinde, olabildiğince tanımaya çalışmış...(Hava muhalefetine karşın) "Köfte güzeldi ama koyun yoğurdu, ondan da güzeldi" dedi.Bugün öğleyin birlikte, getirdiği hardaliyeyi denedik; çok değişik bir tadı var, bize ilginç geldi ve bana uyar..(Votka ile birlikte güzel olur demişler ayrıca...) M.Kemal'in ilgisini çekecek denli de varmış.. Önümüzdeki bahar, şimdiye değin bir türlü gerçekleştiremediğim ama yapmayı istediğim/tasarladığım 15-20 günlük Trakya turu sırasında (nisan-mayıs gibi), bu lezzetleri tümüyle yerinde tadarız diye umuyorum..

Cavid Sezen

 

[veteran]

Ynt: Kırklareli Yemekleri

-Ciğer Çorbası, Ovmaç Çorbası, Isırgan Otu Çorbası
-Papaz Yahnisi, Damat Paçası
-Kuzu Kapama ( Tavuklu da oluyor ), Oğlak Çevirme, Bıldırcın Kebabı, Kiremitte Mantar
-Ahmetbey Köftesi, Kırlareli Köftesi, Kiremitte Kaşarlı Köfte, Hamitabat ve Kızılcıkdere'den Sucuk
-İğneada ve Kıyıköy'de Deniz Balıkları ( Özellikle, Kıyıköy'de Kalkan ve Balık Çorbası...)
-Istrancalar'daki kır lokantalarında alabalık ( Kiremitte Alabalık tavsiyedir...)
[attachment=1]
-Boşnak Böreği, Kıvrım Böreği, Nohutlu Köy Ekmeği, Trakya Sini Mantısı, Isırganotu Böreği, Plaska, Laklör, Ekşili Pide, Soğan Pidesi
-Kuşburnu ve Kızılcık Marmelatı, Poyralı Köyü Pancar Pekmezi, Yılzdız Dağlarındaki Köylerin Organik Balları ( Sivriler, Karacadağ, Demirköy, İğneada, Beğendik )
-Oklava Burması Tatlısı, Hoşmerim, Kaşık Helvası
-Kaçamak, Tarhana Bulamacı
-Yağlı biber turşusu, sütlü biber turşusu, Manca
-Hardaliye
http://www.trakyagezi.com/trakya-mutfagi.html

off!

şu papaz yahnisi ne güzel birşeye benziyor ya

güzel bir taril alsak ya

 

[veteran]

Ynt: Kırklareli Yemekleri

Kırklareli'ne giden oğluma sıkı sıkı tembihlemiştim; Kasaplararası'nda köfte ve koyun yoğurdu ye, bulursan hardaliye getir. Kısa denebilecek bir zaman dilimi içinde Kırklareli'nde kalmasına karşın, bu dediklerimi yapmış. 17.Ağustos.2010 günü, öğle saatlerinde orada olmuştu; saat dört gibi işini bitirmiş, üç saatlik süre içinde, olabildiğince tanımaya çalışmış...(Hava muhalefetine karşın) "Köfte güzeldi ama koyun yoğurdu, ondan da güzeldi" dedi.Bugün öğleyin birlikte, getirdiği hardaliyeyi denedik; çok değişik bir tadı var, bize ilginç geldi ve bana uyar..(Votka ile birlikte güzel olur demişler ayrıca...) M.Kemal'in ilgisini çekecek denli de varmış.. Önümüzdeki bahar, şimdiye değin bir türlü gerçekleştiremediğim ama yapmayı istediğim/tasarladığım 15-20 günlük Trakya turu sırasında (nisan-mayıs gibi), bu lezzetleri tümüyle yerinde tadarız diye umuyorum..

Cavid Sezen

yazlık kamiloba tarafındai fırsat buldukça bir yerlere gitmeye çalışıyoruz midemize de düşkün olduığumuz için

oğlunuza verdiğiniz bu tavsiyeye bizde uyaalım bari

 

[gezmen]

Ynt: Kırklareli Yemekleri

Köftecinin adını yazmayı unutmuşum: Dörtler

Cavid Sezen

 

[Trakya Gezi]

Ynt: Kırklareli Yemekleri

Cavid bey,
Siz gelecek sene Trakya turunuzu belirleyin. Sizle hem tanışmış olalım, hem sizi zamanımız elverirse biz de konuk edelim, gezidrelim.
Çünkü bu yöreye ilginizi izliyorum. Çok mutlu olurum sizi konuk etmekten.

 

[gezmen]

Ynt: Kırklareli Yemekleri

Cavid bey,
Siz gelecek sene Trakya turunuzu belirleyin. Sizle hem tanışmış olalım, hem sizi zamanımız elverirse biz de konuk edelim, gezidrelim.
Çünkü bu yöreye ilginizi izliyorum. Çok mutlu olurum sizi konuk etmekten.

Öncelikle, bu çağrınız için çok sağolun; neden olmasın? Ben de sizlerle tanışmayı isterim. İlgim, yalnızca Trakya'ya değil; tüm ülkemizedir. Popülist bir söylem gibi oldu belki ama inanın böyle. Yalnız, güzel yurdumuzun bu aydınlık yöresinin bendeki yeri de bir başka kuşkusuz.

Cavid Sezen
Not: "Trakya Gezi Rehberi" gibi bir site hazırladığınız için de ayrıca bir kez daha teşekkür ederim. Emekli bir coğrafyacı için, müthiş bir kaynak!..

 

[Trakya Gezi]

Ynt: Kırklareli Yemekleri

KIRKLARELİ OT YEMEKLERİ
Kırklareli mutfağı ot yemekleri bakımından çeşitlilik gösterir. Özellikle bahar aylarının kır otları ( Gelincik otu, ısırgan otu, labada, semizotu, ıştır otu vb...) ile ıspanak gibi tarımı yapılan sebzeler ile yapılan yemekler bu çeşitlilikte göze çarpar. Genellikle yemek olarak kullanımında benzer adımlar izlenir. Kıyılan otlar soğan, baharat veya salça ile tatlandırılıp, pirinç, bulgur gibi malzeme ile zenginleştirilir. Otlar bazen tek olarak, bazense birbiriyle orantılı olarak bir arada kullanılır. Yemeğin tadını dengelemek için yoğurt ile servis edilmesi yaygındır.
Ot yemekleri, malzemesinin kırlarda, dere boylarında, bağ-bahçe-tarla kenarlarında bol bulunuyor olması sebebiyle, özellikle Kırklareli köy mutfağında "fukara yemeği" olarak dillendirilir. Göçlerle büyük acılar çekmiş Balkan halklarının hatıralarında, eski göçmenlerce "göç yemeği" olarak yapılması yaygındı. Çünkü savaşların, sürekli göç halinde olmanın gereği olarak en kolay ulaşılabilecek malzeme kır otlarıydı.

http://www.trakyagezi.com/trakya-mutfagi/sebze-yemekleri/777-kirklareli-ot-yemekleri.html